和许多华人城市一样，杂菜饭（台湾称“自助餐”）是台湾饮食文化的重要部分。相比新加坡的杂菜饭按菜品标价计算，台湾则是让顾客按自己食量来自取菜色，最后由老板以经验“目测计价”。
这特殊的“目测计价”制度就因价格看似不透明而成为网络热议焦点——网友戏称“自助餐价格就像女人心一样阴晴不定”、老板“看心情算钱”，甚至说买饭好比一种赌博行为。
主播赵全胤实地体验夹菜点餐，第一次拿着夹子面对约80种菜肴，她笑着说：“我瞬间有了人生的选择权”。
主播赵全胤实地体验夹菜点餐。
在结账时，老板仅用数秒便报出总价新台币100元（约4.30新元）。面对全胤疑惑，老板立即将每样菜的价格快速拆解出来 —— 饭10元、一份酸甜鸡20元、两小份蔬菜15元、炸鸡排55元，总计100元。这番快速心算让全胤惊叹小贩都有“最强大脑”。
为了验证定价的准确性，制作团队在同一家店进行小实验：三名工作人员分别夹取相同菜色但不同分量，最终收费结果分别为110元、120元和170元，显示老板确实按量收费，而非随意定价。
为了验证定价的准确性，三名工作人员分别夹取相同菜色但不同分量，结果收费不一样。
豪美自助餐经理黄嘉霖解释，自助餐的定价受多种因素影响，如菜品种类、食客拿的分量、原材料价格波动等等。
而商家不称重计价来提高价格的透明度，他解释说，是因为称重无法把不同食材分开计价，青菜和肉类的价格差距大，用统一价格不公平。
黄嘉霖分享，曾有食客连续两天拿相近的菜色，但计价上还是有差别。当食客质疑时，他向食客解释，食客今天拿的是重菜类，而且分量也比昨天多了。
他也指出，引入智能自动计价系统虽可提升准确性，但削弱人与人之间的互动和温度。
他能记得熟客的习惯和喜好，例如谁需餐具、谁要切鸡排、加胡椒粉等，也记得食客每天拿的菜色和分量。他觉得这种与顾客之间的默契和互动是一种人情味的体现，不是一个智能计价机器可以取代的。
年轻业者弃自助餐经营模式
而在另一端，年轻一代业者林俊玮则选择走出传统。他所经营的禾稻顶便当店，以统一配菜、定价明确、健康便当为特色。他认为，制作便当省人力、简化流程，无需每天烹煮数十道菜肴。
他曾助爸爸经营传统自助餐店，每天需13至14个员工支撑，他的新模式只需六人便可运作，大幅减轻成本，也省去和顾客有计价上的争议。
台湾的自助餐文化背后是一场时间积累下来的信任机制。虽然它在网络世界中成了老梗，但在现实生活中，多数顾客其实都心知肚明——目测也好，定价也罢，若价格合理、分量对等，老板和顾客之间自有一把无形的秤。
