位于红山区的SG Kopitiam内有一摊老字号“肥妈客家酿豆腐”，除了常见的酿茄子、苦瓜、豆腐、羊角豆、辣椒等，还有较少见的酿香菇、酿肉包菜豆等。

主厨“肥妈”跟《8视界娱乐生活志》分享美味秘诀，以及对女儿接手摊位的期许！

手工酿制，用心经营

之前位于Tanjong Pagar Plaza的“肥妈客家酿豆腐”是由61岁的盘秀琴所创。19年前，来自怡保的她本来是在酿豆腐摊当助手。当时的老板后来鼓励她顶下摊位自己创业。而原本她在家做的酿豆腐也深获家人喜爱，加上老公支持，于是为了孩子，她决定放手一试。

秀琴制作的酿豆腐，除了选择多，馅料也是结合猪肉和鱼肉，以手工酿制。最畅销的是酿茄子。

那好吃的秘诀是什么？一旁的女儿李嘉愉笑说：“有家的味道！”。秀琴也说：“因为有兴趣、热忱，所以能一直做下去。”

从银行业转而到摊位全职帮忙

秀琴育有2子1女，“哥哥和妹妹都曾先后来帮忙，现在他们都长大了。我希望妹妹能接手，赚一口饭吃。我会在背后支持着她，至少（她）不会太辛苦”。

秀琴口中的“妹妹”，就是在摊位帮忙的女儿李嘉愉。32岁的她自18岁开始就来帮忙，间中曾有几年到银行工作，目前则是全职协助妈妈。

秀琴笑说：“她在外面工作压力大，在妈妈这里很自由。可以‘为所欲为’！”

那是否已经得到妈妈的真传了？嘉愉苦笑：“没有，太难、太深奥了！单是将馅料抹在茄子上，妈妈可能花2至3小时就能完成，而我得需要一整天！”

她透露制作酿豆腐费时繁琐，当时眼见妈妈的助手都因无法负荷工作量而辞职，担心妈妈做不来，于是决定到摊位帮她减轻负担，连秀琴的老公最终也放下工作，一起来顾摊。

对家人以行动来支持她充满感激，但秀琴又抛笑弹：“一家人一起做生意，就是骂来骂去咯！”

顾客鼓励最珍贵

目前嘉愉主要负责前台。“有些熟客来到只要给我空碗，我就能知道他们要吃什么。”

那如果有一天要独立接下摊位，最难的部分是什么？

“（酿豆腐）很多东西要自己亲自动手做。将来或许得简化某些部分，例如减少种类？或是只专注在手工酿件、自制酱料。”

她最没有信心的，主要是制作的速度。但妈妈在一旁鼓励她：“就是需要时间。做久了就会上手的。”

除了妈妈的支持，有许多看着嘉愉长大的顾客也会给予她鼓励，让她们十分感动。

嘉愉忆述之前曾有几次，妈妈因太劳累、不舒服而休息，她得独立上场时，有顾客为她加油打气“小妹，手不要抖”，让她收获这份工作非一般的满足感。

肥妈客家酿豆腐

地址：Blk 161 Bukit Merah Central #01-3749, Singapore 150161
营业时间：8.30am-3pm（星期六轮休，星期天休息）