周初明和美食网红Miss Tam Chiak 2023年7月晋升邻里咖啡店“Tam Chiak Kopitiam”老板，近日有3个新摊位进驻，分别是酿豆腐、虾面和猪肉粥。
《8视界娱乐生活志》特地前去尝鲜！
29岁摊主Titus（摄影：潘雪忆）
Dòu酿豆腐
这个24小时营业的摊位，是创立于1986年的老字号美茜酿豆腐的Halal认证版，摊主是母子档美茜和29岁的儿子Titus。
美茜透露，自己是客家人，从小就在家制作酿豆腐。当时是工厂女工的她，想要创业，将家传美食推广给食客的同时，也能掌握时间自由。
在经营摊位一段时间后，她发现其实很多马来同胞也爱吃酿豆腐，但是选择很少，于是研发出以鸡肉和鱼肉制作酿件，就一直延续至今。
笑称自己从小爱吃、爱煮的Titus，在继续保留美味的当儿，也乐于不断改良以及注入新意。
目前摊位最畅销的是酿苦瓜、茄子和豆干。他透露继手工鱼丸、自制辣椒酱后，接下来正在计划采用黄豆自制豆干。虽然成本相对增加，但是健康和美味升级，也能确保食物的品质！
两母子被问到创业开档是否辛苦？美茜坚定地说：“有问题，就要去克服！”
每个酿件$0.80（摄影：潘雪忆）
记者品尝了酿苦瓜、茄子、豆干、青辣椒等酿件和自制鸡肉丸。对于不喜欢“猪肉味”的朋友绝对是个好消息。以鸡肉和鱼肉为主的馅料，一样保留了弹性和美味，几乎吃不出和猪肉馅料的差别。
手工鸡肉丸还加入萝卜、木耳丝，以增加口感。简单用黄豆、江鱼仔、扁鱼等熬制的汤头也很鲜甜。
爱吃辣的朋友也可尝尝这里很有“个性”的laksa，后劲特强！
三代食家
27岁的摊主铭荃从小就在阿嫲的虾面摊帮忙。创立自己的摊位后，在古早味的基础下调整了汤底的浓稠度和辣椒酱，有多种配料和组合。
除了招牌虾面，还有猪皮虾面、猪尾虾面、排骨虾面、啦啦虾面、排骨猪尾以及集合所有配料的六鲜宝。
一份$5.50（小份）的虾面食材分量相当足，有2只虾和约8片猪肉片、豆芽，加上炸葱和猪油渣，增添香气和口感。虾面的汤头也很鲜甜，不会“死咸”。
记者偏爱原汁原味，并未添加太多酱料。喜欢更香辣滋味的朋友可再试试他们几种不同的辣粉和酱料。
被问年轻创业，最困难的是什么？铭荃坦言：“在于如何维持‘discipline’,不是天天早起工作的纪律，而是准备食物的每一个步骤，都要保持一致的品质。”
红山猪肉粥
同样新开张的摊位，售卖的是偏向海南风味的猪肉粥。有别于绵密口感的广东粥，这里的粥还可以吃到饭粒的口感。
猪肉粥的配料就是简单的肉片、肉丸和猪肝，也可加鸡蛋。让人惊喜的是这里的猪肝，充满弹性，而不是一般偏“粉”的口感。
油条也是现炸的，适合喜欢吃粥搭配酥脆口感的朋友！
Tam Chiak Kopitiam
地址：212 Hougang St 21, #01-349, Singapore 530212
营业24小时摊位：酿豆腐、Nasi Lemak
