米其林指南新加坡发布今年度Bib Gourmand必比登推介名单,售卖椰浆饭的Kitchenman Nasi Lemak首次上榜。
Kitchenman Nasi Lemak坐落在加冷(Kallang)大道一带的商业楼CT Hub,室内冷气餐厅氛围温馨舒适,是大批上班族的午餐好去处。
店里售卖搭配不同肉料理的椰浆饭,有香料炸鸡($13.80)、咖喱鸡($14.80)、鸡肉仁当($16.80)、叁巴炸鱼($13.80)等选择。
记者在营业约1小时后抵达用餐,咖喱鸡和鸡肉仁当早已售罄……
酱料耗工耗时
老板兼主厨曹家景(39岁)解释,鸡肉仁当每天仅限量制作20份,咖喱鸡则为15份,且并非每日供应。由于熟客经常提前询问并预订,这两道人气料理总是一开店就迅速售罄。
这两道料理的香料酱料全由他亲自从零制作,光是准备仁当的酱料再到烹煮就需时近5小时。若当天时间紧迫,就无法腾出时间制作,否则其他料理也会来不及准备。
如今获选米其林必比登推介,预计客流必将增加,但曹家景仍坚持保持食物品质,暂时不打算增加供应量。据曹家景透露,店家的主要客流在午餐时段,每天能卖上百盘椰浆饭。
传承师傅力求上进精神
曹家景来自马来西亚怡保,和来自马六甲、从事建筑业的太太张佩钧(36岁)育有两个孩子。张佩钧自嘲不会下厨,只是在冠病疫情宅家期间启发了老公卖拿手仁当,没想到深得好评,如今还能自己开店。
曹家景17岁开始做厨房学徒,主要负责中餐。后来来到新加坡,跟随已故师傅Eng Su学习制作椰浆饭。
提起师傅,曹家景满怀感恩。“我觉得他做的椰浆饭很好。但,他曾经跟我说,‘你懂得做,和精通一道菜,是有差别的。他说得很有道理,我也深受他的影响。
“师傅不喜欢原地踏步,总喜欢不断挑战自己,我要继承他的这份精神,继续努力前行。”
店内的人气菜品还包括乌达。乌达($7.50)由曹家景亲手制作,选用巴当鱼肉,口感扎实厚实,带有微微辣味。
记者随意点了叁巴炸鱼($9.50)和娘惹茄子($8.80),两道小菜都弥漫着浓郁辛香料气息,辣中带香,风味令人惊喜。
曹家景表示:“身为厨师,我会继续研发新菜品,这也是师傅教导的,不能停滞不前。”
Kitchenman Nasi Lemak
地址:CT Hub #01-08/13, 2 Kallang Avenue, Singapore 339407
时间: 11:30am – 7:30pm(星期日休息)