A hawker in Bedok sells Hainanese chicken rice onigiri. The former army regular turned hawker shares the eureka moment that inspired his culinary creation.
把海南鸡饭捏成日式饭团、鸡排搭配rojak酱……这些是Bedok一家新开张的鸡饭摊摊主Kelvin所创。
40岁的他和《8视界娱乐生活志》分享自己从全职军人到创业开设“阿林鸡饭”的故事和理念。
（图：受访者提供）
曾是突击队（Commando）一员的Kelvin从小就对美食有着浓厚的兴趣，因为想趁年轻尝试不一样的体验，几年前毅然转换跑道。卸下军人身份的他，曾在大巴窑开档卖鱼片汤，不巧遇到冠病疫情爆发而以失败告终。但他直言那次的创业让他学习和累积许多经验，可以更好地运用在目前这个鸡饭摊的经营上。
（图：受访者提供）
用心以美食拉近人与人的距离
Kelvin的妈妈是海南人，所以他笑说自己是“从小就吃海南鸡饭长大的”。家里爱下厨、研发美食的氛围也深深植入在他的基因里，让他对做出色香味俱全的食物十分讲究。
在创作日式鸡饭团之前，他也曾推出鸡排搭配rojak酱，但是反应并不热烈。后来一次和朋友吃宵夜时，看到日式饭团，让他灵机一动，想到可以用鸡饭捏成可爱的饭团，既方面享用，可爱造型也会吸引食客。
但实际投入研发后，他发现现有的鸡饭并不能直接捏成饭团，而是必须采用完全不同的食材和烹调方法的，而摊位空间和设备的限制，无法将这份构思纳入每天的菜单中，目前只能在星期六限定推出，或接受预订才制作。但是才推出不久，他的创意杰作就已经获得不少顾客的肯定，连老爷爷也会想买给孙子吃，让他增添不少信心，也对“美食能连接情感、拉近人与人之间的距离”这份信念更加坚定。
（图：受访者提供）
美味鸡肉，秘密武器是罗汉果？
对于日常售卖的食物，Kelvin也十分用心和严谨。除了选用新鲜鸡只，他也坚持要用成本较高的老米而非新米来煮鸡饭，原因在于老米能吸收更多的鸡汤香气，而且粘性较低，吃起来才能有“粒粒分明”的口感。
此外，Kelvin售卖的油鸡也暗藏玄“鸡”，除了以精心调配的14种香料腌制，他还特地加入罗汉果汁，因为罗汉果天然的甜味能中和香料的微呛。还有搭配白斩鸡的蘸酱，也是以泡制班兰叶汁、酱青、香菜等特别研制出的百搭酱料。
尽管他对小贩美食充满热忱，但也坦言开业3个多月来，生意不算稳定，目前平均1天只卖出50至80份食物，他希望能多方创新，以扩大顾客群。
所幸创业之路虽艰辛，但他有家人作为后盾，一起研发美食、轮流看顾摊位等。他的鸡饭摊也售卖鸡粥、鸡面等，价格由$3起。限定日式鸡饭团则卖3个$10。周末不妨试试看！
阿林鸡饭Ah Lim Chicken Rice
地址：217 Bedok North Street 1, #01-77, Singapore 460217
预订电话：+65 8813 3550
营业时间：10.45am-8pm
