新加坡肉骨茶属白胡椒汤派系，马来西亚式的“药材肉骨茶”在本地较少见。有一个主打“巴生肉骨茶”档口的摊主来自中国，和本地饮食文化到底有什么渊源呢？

34岁的摊主江伟告诉《8视界娱乐生活志》，他如何和“巴生肉骨茶”结缘的故事。

江伟出生于中国河南省的郑州，父母是第一代新移民，他在新加坡服兵役并生活了十多年。机缘巧合下，也曾在马来西亚巴生住过2年，因此结交了许多当地的好友，自己本身也爱上巴生药材肉骨茶。

疫情期间，他和来自巴生的朋友都很想念家乡肉骨茶的滋味，于是爱下厨的他就托当地朋友拿到材料和配方，在这里煮给朋友吃。这一煮不但一解朋友的思乡之情，大家对他的手艺也赞不绝口，由此激发了他转卖“巴生药材肉骨茶”的想法。

原本在商场经营麻辣餐饮的他，生意深受疫情影响。他听取朋友的意见，在邻里咖啡店租下档口，除了售卖招牌药材肉骨茶，也推出干肉骨茶、砂锅卤猪脚、卤粉肠、粿汁等。曾在知名肉骨茶连锁店工作过的他，也售卖白胡椒汤肉骨茶以迎合不同顾客群的需求。

记者以顾客身份光顾了江伟的这道招牌料理，感觉肉骨茶药材浓淡恰到好处，汤头也清甜够味，材料给得很足，一份$6.80的肉骨茶可以吃到两大块肥瘦适宜的肉骨、几片五花肉和猪肚、豆皮、金针菇、生菜和猪肉丸，还可以免费加汤一次。

至于灵魂主角药材汤的秘方，江伟透露他采用超过10种药材，包括人参须、枸杞、当归、玉竹等，再用猪骨、鸡骨等熬煮，每种食材的比例也有一定的讲究。他说：“刚开始时其实汤汁是更浓的，但有许多顾客反映药材味太重，所以几经调整后，才定下这个味。”

材料方面，除了参考顾客的意见，他也因创业初期没有控制好成本，现在的版本减少了粉肠、猪肝、蘑菇，添加蔬菜，但是喜欢吃猪内脏的朋友还是可以尝尝他档口的猪杂汤。他透露目前每天大约可卖出约130份药材肉骨茶。

此外，开业初期本来也售卖咸鱼花腩、咖喱鸡以及咖喱排骨，但后来实在做不来，所以只好暂时不卖，至今仍有许多熟客询问他什么时候可让这几道料理回归菜单？

虽然员工难请是小餐饮业者最具挑战性的部分，但江伟说自己庆幸有朋友的倾力帮忙，现在以3人携手的方式，让他在创业和打拼途中更增添乐趣和推动力。

江记巴生肉骨茶Klang Bak Kut Teh 
地址：Blk 504,Bishan Street 11, #01-444, Singapore 570504
营业时间：10.30am-8pm（售完为止）