近日在宏茂桥咖啡店里偶尔可见到一个熟悉的脸孔。这位名厨参与过不少电视节目，包括《食不可挡》、《银色嘉年华》等，也是《三把刀》系列中，守刀徒弟之一的Chef Alvin Leong。
41岁的他告诉《8视界娱乐生活志》，近期他刚到PARKROYAL COLLECTION Pickering担任行政总厨的同时，也斜杠创业，开档卖板面的故事。
（图：受访者提供）
为什么想卖手工板面呢？Alvin笑说因为那是自己从小最爱的食物，他常到处尝遍本地的板面，也想让更多人品尝到自己的拿手料理。今年7月才开始营业的档口从一天可售卖约40至80份板面，慢慢增加到目前一天约可卖出100碗以上。
他和朋友合作开设的“霸王板面”，主打一份$4.50的马来西亚风味的手工板面。传统原味就是手捏板面，也可选择幼面或面粉粿，加上肉碎、半熟鸡蛋、玛尼菜，撒上炸葱、江鱼仔等。Alvin说这样一碗好料，就是自己最“craving”的味道。
客家炸肉板面（$5.50）（图：受访者提供）
食客可选择汤或干的做法，同时还有不同的口味和配料。选项之一的客家炸肉是Alvin精心构思的私房家乡风味，推出后相当受欢迎。他说这道菜是客家籍贯的妈妈所传授的食谱，因此他也想复制这道本地少见的菜肴。
腌制入味的五花肉经过油炸后，再和姜、葱、蒜、黑木耳一起焖煮。而南乳就是当中的秘密武器，尤其分量、比例都是美味的关键。
娘惹鱼板面（$8.50）（图：受访者提供）
此外，曾在Joo Chiat一带酒店负责娘惹菜的他，以传统娘惹味注入创新元素闻名。这次在板面档口增添娘惹鱼搭配板面，他希望让菜单更多元的同时，也能为小贩食物做一些“跨界”的结合。他透露，这里的娘惹酱包含辣椒、姜、葱、蒜、香茅等，还加入酸柑汁，制作工序较为费时繁复。
斜杠创业，也表示Alvin并不是时时刻刻都在档口亲历亲为，他透露有请助手负责日常生意的运作。但是在过程中他全心投入在餐点的研发和训练中，丝毫不马虎。即使开业后他也还是必须时时确保档口的味道和品质。
时间分配和管理的确不容易，但Alvin希望能趁年轻尝试和学习不同的事物，他也预告自己将会致力为酒店推出更多新菜色！
霸王板面Ba Wang Pan Mee
地址：133 Ang Mo Kio Ave 3, Singapore 560133
营业时间：7.30am-3pm（星期二休息）
