创立于1933年的“民众菜馆”是本地一家有近百年历史的兴化菜老字号,目前由第3代三兄弟共同经营,第4代接班人也陆续加入。
第4代传人之一的Nicholas更把家传美食“白卤面”带到新开的万国小贩中心,希望让更多人能品尝到他们家的美味!
耳濡目染,传承精神和美味
29岁的Nicholas告诉《8视界娱乐生活志》,自己从小就在“民众菜馆”帮忙,幼时就立志长大后要参与家族生意,将自家美食发扬光大。
大学修读商业管理的他,毕业后就开始向父亲学习掌厨,从切菜、制作面条到烹煮,花了约3年时间才完全掌握精髓。他笑说:“小时候就只是帮忙洗碗,长大后才真正明白要守住美味并不容易。”
Nicholas透露自己2年前已计划扩展菜馆的生意,但是一直没找到合适的地点。机缘巧合下,现以摊位的形式,将祖传风味推广给更多食客。

(摄影:潘雪忆)
在小贩中心开设“白卤面”摊位,像是“民众菜馆”的小分支,因设备、人力、规模较小,也只能售卖几道招牌料理:卤面、炒米粉、炒花蛤和虾枣。
在摊位吃到的卤面($6.50),分量、配料、价格都和餐馆(小份$5.50++)相近。是否还会再推出新菜色?Nicholas苦笑:“摊位厨房太小,单是烹煮现有的料理,都已忙不过来了,暂时没打算新增菜肴”。菜单上本来还有“煎马鲛鱼”和“芥蓝豆皮”,现在都暂停售卖了。
Nicholas透露,每天早上9am他都会到摊位准备,包括手工制作约36kg的面条。除了父母每天来帮忙,他的太太也会在下班后的晚餐时段过来协助,这些都是他坚强的后盾。
老字号卤面好吃的秘诀除了手工面条,还有用2只鸡,加入一些“秘方食材”熬煮的汤底,还有多种配料。Nicholas分享,白卤面虽是莆田传统佳肴,但他们已调整为较偏向本地口味,调配面条和配料的比例,不以大量淀粉为主。

(摄影:潘雪忆)
大排长龙是有原因的!
午餐时段,摊位前的人龙不断,记者跟着排队购买食物,从点餐到享用美食,需等约半小时。但每一碗都是现炒现煮的,所以想品尝的朋友也得耐心等待咯!
除了住在附近的新食客,也有不少餐馆的老顾客都纷纷前来支持,还有人一周来吃3次,这些都让Nicholas既有成就感,也对此感激不已。
工作超过12小时,又长时间在热锅前工作,是否会想放弃?他坚定表示:“扩展家族美食是我的目标,有明确方向就会坚持!”随即笑说:“我还年轻,还可以冲刺!”
卤面面条的触感很顺滑,吃起来口感Q弹,也没有黄面的“碱水味”。汤汁偏向微浓稠的汤水,清甜鲜美,均匀裹满在面条和配料,吃起来很顺滑。
配料也很丰富,包括蔬菜、虾、蛤蜊、肉丝、墨鱼、香菇、豆卜、鸡蛋丝,让整碗面吃起来自然鲜甜,既有家常风味,也不单调。
炒米粉($6.50)特别细幼的米粉咸香适宜,吸收各种配料的滋味,渗透微微镬气但不焦的香气,可吃出恰到好处的翻炒火候。
常言道:“创业难,守业更难”,Nicholas坚持保留食物美味的同时,也怀抱着满满热忱,希望注入更多新意,扩大经营。
(民众)白卤面
地址: 70 Compassvale Bow, #02-K06 Buangkok Hawker Centre, Singapore 544692
营业时间:12pm-3pm,5pm-10pm(星期一和四休息)