红山区老字号“红山景菜头粿”一直享有好口碑，而原本和哥哥在不同时段掌厨的黄福财，已在3年前在同个小贩中心内另开新档。
63岁摊主黄福财告诉《8视界娱乐生活志》食物好吃的秘诀。他的炒萝卜糕不只出现在2023年米其林指南中，连这位部长都经常来光顾！
（摄影：潘雪忆）
100%菜油炒菜头粿aka萝卜糕、“炒米糕”
这个取名“忘不了萝卜糕”的档口，从招牌上看到几个关键词：“100%菜油”、“Lontong Goreng”，“carrot cake”，还有日文字。
黄福财解释，“Lontong Goreng”（炒米糕）是他询问马来朋友后而得知的。主要因为两种美食的概念相似，就是热炒用米制成的“米糕”。
（摄影：潘雪忆）
他透露，有些“粿”是用“米粉”磨成米浆所制，但是冷却之后口感会偏硬；而他采用由“米”制成的米浆，即使热炒后放置一段时间后，依旧不失口感。但两者的成本有差，所以并不是所有摊贩都会选用较贵的后者。
每天供应商将“粿”送到摊位后，他还会自己再添加白萝卜丝，让口感更丰富、有层次。
至于为什么要用纯菜油来炒萝卜糕？他忆述以前母亲掌厨时本来是用猪油，后来供应商提供的猪油似乎掺杂了杂质而出现“味道”，母亲当时就决定改用菜油，自此他也沿用这种做法，而且也更健康。
美味的秘诀就在……
记者买了一份来品尝，一上桌便是镬气飘香，粿的表面裹上一层鸡蛋，带有微微焦香，但仍保留Q弹的口感，咸香适中不油腻，爱吃辣的朋友也可多加点辣酱。
好奇美味的关键是否在酱料？摊主透露，其实真正好吃的秘诀在于翻炒的火候和技巧，加入鸡蛋的“时机”也很重要。他都会先将表皮煎至香脆才下鸡蛋。除了眼看、鼻闻，还有“触感”也很重要，都是经验的累积。
他悄悄笑说，有时候他休息片刻，由太太接替炒粿，熟客都会要求要吃他亲自炒的萝卜糕。连国防部长黄永宏也爱吃，还是属于“星期三来买，隔天又再来吃”的常客。黄部长也曾在社媒上分享美味！
那他一身好手艺是否会传承下去？摊主表示，虽然孩子偶尔会来档口帮忙，但都无意接手。而他也计划再过5年就要退休了……
忘不了萝卜糕
地址：115 Bukit Merah View, #01-30, Singapore 115115
营业时间：6am-2pm
