一般大学生下课后，会选择到环境舒适的图书馆或咖啡厅温书，但和我约见的这名国大数学系一年级生，每天下课直奔咖啡店用餐、做作业，还会一直待到晚上！
毕竟，22岁的Kelvin曾凯锋身份不只大学生，还是新一代小贩。他和中学好友Gerald和宽峰在开学前开创的Jiak Mee板面生意获踊跃回响，自2024年初开设首店以来持续扩张，第5家分店预计本月底就会在实龙岗中心开张。
他受访说：“我现在每个星期上3天课，生意和课业还能兼顾。我放学就来吃饭、看摊，顺便在这里完成作业，就会省下很多时间。”
充满干劲的Kelvin最近频频回到Jiak Mee首店所位处——碧山巴士转换站楼上的咖啡店，因为他在这里又开了新摊位“客栈”（The Hakka Nook），主打客家传统家常菜。
传承婆婆厨艺
来自马来西亚霹雳州的Kelvin是客家人，13岁和父母移居新加坡。来到本地之后，他心心念念从小到大婆婆为家人做的家常菜，像豆豉鸡、炒面、豆角饭等等，如今将此转化为商机。
“我和家人一直很想吃到客家式的家常菜，但这在新加坡不普遍。去年底当Jiak Mee生意上轨道，婆婆又来新加坡短住，我就想趁机跟婆婆学她的拿手菜肴，和家人一起开摊传承她的厨艺。”
The Hakka Nook招牌主打10多道客家菜，从本地人熟悉的酿豆腐、南乳炸肉、梅菜扣肉等，到较少见的客家式黄酒鸡、盐焗鸡、酸辣芥菜、南乳焖猪肉等，都是Kelvin和62岁婆婆花了数月一遍遍试菜、调整食谱的成果。
食话实说
（摄影：陈诗雨）
家乡豆豉鸡（$6.80）是Kelvin的最爱，有他温暖的童年回忆。记者首次尝到这煮法，味道却很容易接受，鸡肉保持软嫩多汁、咬开满口豆豉咸香，很开胃、很下饭。
（摄影：陈诗雨）
Kelvin也介绍本地较少见的客家黄酒鸡（$10.80），是补身子的传统坐月菜，但他从小也常吃，这道菜开档以来相当受欢迎。“在家乡，婆婆会用自己酿造的黄酒做这道菜。我们目前采用本地供应商的黄酒，但接下来有计划自己酿。”
这道菜摆在炉架上热腾腾端来，汤汁一入口充斥着姜酒香，馥郁但不过重。原来在大火上烹调时，这道菜下了两轮的黄酒，难怪如此芳香。鸡肉嫩滑入味、搭配木耳天爽脆口感，是一道女性会很爱的菜肴。
如果单人用餐，除了点面类也能单点一份菜肴，搭配一碗家乡豆角饭（$2.50）。加入豆角、香菇和调味料焖煮，味道很百搭，单吃也美味。
考虑到几人来用餐时会点几道菜肴搭配，摊位除了客家式肉和菜品，也推出一些炖汤，如西洋菜排骨汤（$5）、花生莲藕排骨汤（$5）和老黄瓜排骨汤（$5），让一顿家常菜更完整。
设置SOP很重要
（摄影：陈诗雨）
斜杠青年Kelvin到底如何兼顾创业和学业？他目标明确、功课从不拖延，庆幸无论Jiak Mee或The Hakka Nook，都有合作伙伴分担，“这样时间好分配，不觉得辛苦”。
涉足小贩生意1年来，他感慨“小贩行业真的很辛苦”。“尤其起初没人手，凡是得亲力亲为，当时曾质疑开学到底能不能兼顾。现在我们人手足够，其实是可以办到。当然，我们也必须一直掌控品质，还有设置一个完善SOP（标准作业程序），就比较容易教员工、开分店。”
专攻博士目标不变
至于创业的最大收获，Kelvin出乎意料直言：“我和朋友（Jiak Mee合伙人）的友谊更坚固！虽然大家都说不要和朋友做生意，但庆幸我们有那股勇气，有矛盾也会立马解决。”
Kelvin坦言，他和朋友创业的理念是“不亏就是福”，不计较每个月赚多少，经验就是收获。但他也低调透露，Jiak Mee生意“可以资助我们学费了”。
他专攻数学博士的目标不变，目前还是最热衷于研究数学，至于未来什么想法，“就留给未来的我打算”。
客栈（Hakka Nook）
地址：Blk 514 Bishan St 13 Singapore 570514
营业时间：10am – 9pm
