Food courts serve up local dishes with Niigata Rice. Try the Japanese grain at no extra cost.
本地人熟悉的海南鸡饭、卤鸭饭、肉骨茶等小贩美食，改用日本米会是什么滋味？
全日本大米及大米相关食品出口促进会（简称全米输或JRE）联手Rasapura Masters和Hawkers United，将新潟县的“新潟雪子舞”（Niigata Yukinkomai）引进食阁和熟食中心，以此优质白米升华本地美食，大家不加价有得尝。
识货的本地人爱吃日本米，新加坡人口虽小，竟然是日本米的第二大进口国！但有别既定印象，日本米不仅适合制作寿司、盖饭等日式料理，JRE为展示日本米的多变，展开了这次与本地小贩的合作。
（图：JRE）
新潟县是日本第一稻米产地，JRE引进的新潟雪子舞白米在初秋收割，因为粒粒分明、漂亮的雪白表面带光泽，让人联想起白雪，成了名字由来。生米煮熟后，它散发诱人香气，口感轻盈却令人满足。因为深受欢迎，雪子舞白米也是新潟县产量最高的白米之一。
新潟雪子舞白米一般用于日式餐厅，本地超市目前找不到。想一尝它的芳香美味，如今不用伤荷包，11月17日至12月16日到滨海湾金沙Rasapura Masters食阁及牛车水大厦熟食中心以下4个摊位就能享用。
1. 大宴中华料理（Da Yan Chinese Cuisine）
砂锅干贝皮蛋瘦肉粥（摄影：陈诗雨）
砂锅料理是它们的招牌，这次改用新潟米烹煮畅销料理之一——砂锅干贝皮蛋瘦肉粥（Claypot Century Egg with Minced Meat Porridge，$8.80）。米粒在高温烹煮下软而不烂，还看得到、尝得出原形，砂锅底层也有米粒炊成脆片。
2. 聚福肉骨茶（Ju Fu Bak Kut Teh）
杂锦肉骨茶；宫保鸡丁饭（摄影：陈诗雨）
它们主打巴生肉骨茶，汤底有药材清香，结合蒜香和胡椒香气，味道经数小时熬煮融入排骨里。用药材熬煮的汤有补肺健脾、益气升阳、祛湿提神等功效。咸香汤底搭配口感微甜的新潟米，相得益彰。
这里的杂锦肉骨茶（一人份$11.80）和宫保鸡丁饭（$15.80）都使用新潟米出售。
3. 怡保芽菜鸡（Ipoh Bean Sprout & Steamed Chicken）
白鸡饭、烧鸡饭和甘榜鸡饭（摄影：陈诗雨）
招牌虽然顶着怡保芽菜鸡，但这里也卖海南鸡饭，本地食客熟悉的白鸡饭（$11.90）、烧鸡饭（$11.90）和甘榜鸡饭（$13.90）如今改用新潟米烹煮，让人吃出不一样的风味。
油鸡饭改用粒粒饱满的新潟米卖相诱人，只是试吃时摊位还没拿捏好日本米煮法，水分过多口感偏软烂，虽然保有芳香，但少了粒粒分明带嚼劲的口感。盼摊位尽快掌握日本米煮法，要不可惜了好食材。
4. 金记潮州卤鸭∙粿汁（Jin Ji Teochew Braised Duck & Kway Chap）
日式卤鸭盖饭（摄影：陈诗雨）
这是合作摊位中，唯一地点不同、位于牛车水大厦（#02-156）的摊位。这家老字号档口如今由二代继承人周志伟掌勺，他也是疫情期间冒起的“Hawkers United”人气FB群组创办人。他这次以新潟米特创日式卤鸭盖饭（$7），用卤汁煮成的饭撒上炸葱头，口口芳香，搭配招牌潮州卤鸭、温泉蛋、菜尾和虾米，相当丰富。