【烘焙记】布朗尼蛋糕

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    材料:

    牛油/110g
    糖/150g
    可可粉/58g
    盐/2g
    香草精/4g
    鸡蛋/75g
    普通面粉/ 50g

    咸焦糖

    材料:

    糖/80g
    水/20g
    奶油/90g
    盐/3g
    牛油/30g

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    做法:

    制作咸焦糖

    1. 将糖和水放进锅里融化,将混合物煮沸至焦糖化。
    2. 当以上混合物开始呈焦糖色时,继续搅动至混合物变浅琥珀色,将锅子离火,小心地分次加入奶油搅拌(注:当热混合物接触道冷奶油,会溅出锅,加入冷奶油的过程要小心)。
    3. 在混合物中放入盐,再次将它煮沸,并不停搅拌,直至混合物稍微变稠。
    4. 将锅离火,让其冷却至50°C,然后加入牛油。
    5. 将焦糖混合物搁置一旁,或放入冰箱冷却至变稠。

    制作布朗尼蛋糕

    1. 预热烤箱至160°C,将烤箱设置成风扇模式。
    2. 在一个16x16cm的方形烤盘上,铺上烤盘纸备用。
    3. 开火把牛油放进锅中融化,之后倒入糖搅拌至糖稍微融化。
    4. 把可可粉筛入锅中,搅拌均匀。
    5. 分两次加入鸡蛋,每次都要搅拌均匀。加入面粉,混合均匀。
    6. 将布朗尼蛋糕面糊倒入准备好的烤盘中,将面糊铺平。在面糊上挤上咸焦糖,用刀子搅动至完全混合。
    7. 把面糊放入烤箱烘烤约20至22分钟,或至插入牙签后拔出不带面糊即可。
    8. 搁置至冷却,然后切成小块。
    9. 放进微波加热30秒,搭配冰淇淋,即可享用。

    Alvin Lee,烘焙师,因个人兴趣和爱好在2010年开启了烘焙之旅。2016年毕业于At-Sunrice Globalchef Academy。曾在Bakery Artisian Original 和Tarte by Cheryl Koh担任烘焙师。之后在2019年开设了自己的IG帐号 alvinbakes ,在闲暇之余做起小烘焙生意。

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