“十手连环，美味无限”　5名厨携手献上经典粤菜

继2022年推出的“八手出击，佳肴奇迹”美食活动，良木园酒店属下的岷江川菜馆今年乘胜追击推出“十手连环，美味无限”。

5位名厨包括来自岷江川菜馆的曾繁基、何志熙，连同陈国、郑汉州、严锐荣及本地资深美食家林益民联手为食客打造一系列经典手工粤菜。

“十手连环，美味无限”将于7月13日至20日推出，有两种套餐可选择，8道菜套餐价格为每人$168，6道菜套餐价格为每人$138。

陈国、何志熙联献：酿焗鲜蟹盖拼香芒鸭

酿焗鲜蟹盖拼香芒鸭是60年代和70年代婚宴上一道受欢迎的菜肴，体现了香港东西方烹饪文化的完美结合。

把优质的斯里兰卡蟹肉与洋葱、香菇混合在调味酱中，之后再放入蟹壳中烘烤至金黄色。咸香的酱汁巧妙衬托出蟹肉的鲜甜，是一道令人难以忘怀的极品美味。

这道创意菜还附上了多汁的爱尔兰银山烤鸭，鸭肉搭配新鲜芒果和自制酸梅酱一起吃，更是别有一番风味。

陈国、严锐荣联献：顺德酿鲮鱼

顺德酿鲮鱼是一道来自广东顺德地区的经典菜，经过数小时的精心准备方能美味上桌。

做法是把鲮鱼的肉巧妙地剥离并去骨，然后将其搅拌成鱼浆，再加上橙皮及切成细丁的美味润肠。之后，再把鱼浆细心地填回鲮鱼体内，并煎至酥脆。这道菜保持了鲮鱼肉的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口。

林益民：锦绣前程（锦卤云吞）

锦绣前程（锦卤云吞）是本地资深美食家林益民提供的食谱，他回忆起小时候在香港茶餐厅里第一次尝到沾着甜酸酱的炸云吞时，就深深爱上这道小吃。

传统云吞内馅一般是猪肉或虾仁，而林益民的版本则采用多汁的伊比利亚烧肉作为馅料包裹在云吞皮中。

这道美食还附上了一份开胃的甜酸酱，里面的配料丰富，包括猪肉片、猪肝、虾、澳洲扇贝、黄梨、红椒和绿椒等，配上炸云吞一起吃，让人口颊留香。

郑汉州、严锐荣联献：燕液酿凤腿

这道滋补的燕液酿凤腿需费时约12小时烹调，做法是把优质食材炖煮8个小时后制成高汤，然后再加入云南火腿、去骨鸡腿及养颜燕窝，再炖3小时。

这道菜肴很好地展现了食材的风味，喝一口高汤也能享有醇香的好滋味。

曾繁基、何志熙联献：香酥荔茸鸭

把整只爱尔兰银山鸭先蒸煮两个小时，再用五香调味的芋泥包裹，并翻炒至金黄色。每一口都散发着香气，肉质松软多汁，外皮则又富有酥脆的口感。

曾繁基：杏甫马蹄条拼D24榴梿翡翠卷

甜品方面则有杏甫马蹄条，把马蹄切成细丁，并与马蹄粉混合后蒸制，再配上杏甫并裹上面糊拿去油炸，外脆内软的口感完美融合。

D24榴梿翡翠卷使用了浓郁的D24榴梿果肉制作，口感柔软丝滑，再加椰糖浆作为点缀，使得这道甜点更加丰富多恣。