台湾名厨江振诚昨天（29日）投下震撼弹，宣布从餐厅第一线引退，他主理的米其林二星餐厅RAW营业至12月31日熄灯。江振诚之后将全心投入餐饮教育，RAW原址也将转为国际级料理学院。
本地餐饮集团Surrey Hills Holdings早前宣布与江振诚合作开设全新火锅概念店Bon Broth，公关证实新餐厅会照开，预计10月开业。
江振诚昨天在RAW餐厅举行国际记者会，宣布“从餐厅第一线引退”。他表示，已达成自己设下的目标，向台湾年轻料理人展示成为国际餐厅需要的品质和标准，12月31日将是RAW经营的最后一天。
一直被誉为“台湾最难订餐厅”，RAW反转台湾的高端餐饮生态，在开业的10年间创作超过上千道料理，几乎没有重复的菜色，累积服务了近30万人次。餐厅将在8月16日起推出最终篇“The Last Dance”，打造剧场级的沉浸式用餐环境，做为江振诚和团队献上的“最后一支舞”。
江振诚曾在新加坡开设米其林二星餐馆Restaurant Andre，并于2018年在餐厅10周年之际抛下震撼弹，宣布关闭餐厅。江振诚表示，每个作品直到完美时刻就归零，每隔10年重新开机，是他为自己设置的阶段性目标。
盼培养米其林厨师
江振诚表示，大家今年之后或许不再有机会吃到他的料理，但他并不是放弃一个辉煌舞台，而是建构另一个更大、更重要也更有意义的新舞台。从餐厅经营到餐饮教育，他希望让更多年轻人打开创意的双眼、提供更好的厨师教育养成计划，同时不断为餐饮业和下一代创造新机会和寻找解决方案。
RAW餐厅原址将进化成为江振诚心中的国际级料理学院，他希望每年能培养10至20名米其林厨师。
江振诚曾获亚洲50佳餐厅“终身成就奖”，至今建造了14家炙手可热的餐厅，包括生命中最重要的两个料理殿堂——Restaurant Andre和RAW，分别将新加坡和台湾带上全球美食地图。
