蜂蜜是家庭厨房里常见的食材，它的全球市场规模至少达90亿美元。不过市面上售卖的蜂蜜容易被掺假，一般是加入廉价的糖浆以降低生产成本，现有技术很难识别。英国科研人员因此研发新方案，希望更有效地辨别蜂蜜的成分。

生产蜂蜜的过程复杂且耗时。市面上售卖的不一定都是纯蜂蜜，但进口商和超市往往无法识别掺假的蜂蜜。

蜂蜜生产商罗杰斯说：“商家只是进口蜂蜜，然后装罐和贴上品牌标签。很多超市并不知道这些罐子里到底装了什么。”

蜂蜜的成分多样化是它难以用肉眼识别的原因之一，唯一能准确判断真假的方法就是将它送到实验室里化验。

英国克兰菲尔德大学的研究员研发了可提高准确度的检测方式。其中一个方案是将稀薄的蜂蜜分解为植物脱氧核糖核酸，以检测它是否含有不该存在的植物糖。

英国克兰菲尔德大学土壤农业食品和生物科学中心研究员多德说：“玉米糖浆，尤其是高果糖的玉米糖浆和同类的东西都非常便宜。它可能会被用来制作掺假的蜂蜜。它看起来非常相似。而稻米糖浆则可能在普遍种植稻米的亚洲国家使用。这两种是主要的掺假糖浆。”

另一种方法是通过人工智能的机器学习来辨别蜂蜜成分。

英国克兰菲尔德大学讲师阿纳斯塔西亚迪博士说：“我们可以创建预测模型，这些模型不仅能够告诉我们样品的纯度，还可以识别出用来掺假的到底是哪类糖浆。”

研究显示长期食用掺假蜂蜜会造成血糖增加，也会损坏肝脏和肾脏。