美国植物蛋白食品近年快速发展 但高价格让消费者难有胃口

因为担心需求下滑，投资者近期对植物肉市场兴趣缺缺，一些植物肉公司的股价开始滑落。植物蛋白食品领域近年来快速发展，但价格持续居高让不少消费者难有胃口。

经典汉堡，却由非传统食材打造，这间餐厅提供各种全素选择。

餐厅老板克鲁托洛说：“我们有汉堡、薯条、五种不同的薯条，还有鸡翅，焗芝士通心粉、辣味芝士黑椒牛排，我们提供经典快餐。”

除了提供自家生产的植物肉饼，餐厅也是最早使用“别样肉客”等品牌植物肉的少数商家之一。如今植物肉随处可见。在2020年，美国植物肉的销售年比增长27%，这个领域的市值也达到70亿美元，但近期植物肉的销量开始放缓。

债券分析师桑达拉姆说：“新顾客的数量增幅放缓，主要是因为宏观经济问题，例如高通胀、高利率导致顾客减少购买植物肉。”

别样肉客公司的股价今年就猛跌了75%。专家表示虽然植物肉价格开始调低，但还是比动物肉贵。业者如果将产品重新定位为替代蛋白而不是肉类替代品，或许能带来较可持续的发展。

营销学教授拉格胡碧尔说：“如果以一个恰当的方式重新定位，并且给消费者一个更恰当的口味预期，它可以和豆腐一起共存下去。”

植物奶也同样受通胀冲击，有业者的股价从2021年的高峰时期下滑了超过80%。不过专家说虽然新顾客少了，但已经习惯素食的老顾客应该还会继续消费，因此市场虽然放缓，但需求不会消失。