日本官方估计每三个日本人当中就有一人患有高血压，而较高的盐含量被认为是主要原因。当地因此推出了减盐运动，以降低高血压发病率。
东京市中心这家专卖天妇罗和荞麦面的餐馆去年开始提供低盐食物，每道菜含盐量控制在2到3克。天妇罗制作也不加盐，顾客可根据自己情况加盐调味和稀释蘸酱。
这位居民说随着年龄增长，高血压会越来越严重，所以减少盐摄取对她很重要。
餐厅主管表示大家越来越注重健康，有减盐需求的顾客更多了。官方统计显示，日本人平均每天盐摄取量是9.8克，几乎是世卫推荐量的两倍。东京都公共卫生局去年10月开始对提供低盐菜肴餐馆进行认证。目前东京有73家低盐餐厅。
日本菜肴常用的酱油和味噌酱，钠含量都很高。许多品牌也开始提供低钠调味料。而为了让食客适应低钠饮食，有业者与大学研究机构合作开发电子调味装置。通过电极在口腔中产生微弱电流，增强味觉刺激。