随着消费和生活理念的改变，植物基食品热潮在全球高居不退。日本有更多餐厅加入这个行列推出植物蛋白制作的料理，为食客提供更健康及低碳的用餐选择。

一风堂是日本人气最高的拉面店之一，以风味浓郁的豚骨高汤闻名。

为了提供更健康的餐饮选项，照顾多元食客的需求，业者近期推出全植物食品，使用豆浆、植物油和蔬菜，碰撞出招牌猪骨汤头的鲜美味道。这家不使用任何动物性食材的拉面分店7月初已经在东京开始营业。

另一个家庭餐饮连锁店也同样在这个月为旗下所有分店的餐牌增添一个新花样。这道淋上酱汁肉碎的泰式盖饭，其实是用豆制品做成的，色泽和一般肉类并无二致。

日本一家研究公司估计，当地植物性替代食品的市场可能增长三倍，并在2025财年达到将近7亿新元。