丹麦一名69岁男子因饮用了一小口已经变质腐坏的椰子水，随后便出现出汗、呕吐等症状。尽管男子被送入加护病房抢救，但仍在26小时后因病情恶化而身亡。

英国《每日邮报》报道，这名来自丹麦奥胡斯市（Aarhus）的男子购买了一颗已去外壳的椰子，不过他没有将其冷藏，而是直接放在厨房桌上。

一个月后，这名男子用吸管喝了这个椰子一小口椰水，发现味道已变地异常恶心。他对妻子表示，椰子“看起来已经变质”，便将它丢进垃圾桶。

三个小时后，男子开始出现出汗、呕吐、恶心等症状，家人于是呼叫救护车将他送往医院。医护人员到场时，他已意识模糊、皮肤苍白冰冷。送院检查后，发现他的脑部严重肿胀。

尽管男子被送入加护病房抢救，他仍在26小时后因病情恶化而不治身亡。

医院验尸后发现，男子的气管内含有真菌，经进一步检查，男子所饮用的变质椰子已滋生了一种叫做“蔗生节菱孢”（Arthrinium saccharicola）的霉菌。

这种霉菌会释放一种叫做“3-硝基丙酸”的毒素，这种毒素可对脑部造成严重受损。目前医学界仍没有治疗有关毒素的方法。

有关病例后来被刊登在《新兴传染病》（Emerging Infectious Diseases）期刊。

专家也说，已削皮的椰子会容易腐坏，因此必须冷藏并尽快食用，只有完整未削皮的椰子才可常温保存。