对气候敏感的可可豆，因气候暖化而产量锐减。为了满足庞大的巧克力市场，美国和德国有初创食品公司，以不同方式来种植可可豆，以及研发替代产品。

作为巧克力原料的可可豆，一般都生长在气候温暖，雨量充沛的地区，例如西非和南美洲。但在今年早些时候，西非因植物病害和天气变化问题，造成可可豆歉收，全球可可豆价格也因此飙升。

植物细胞培养公司首席执行长艾伦说：“不幸的是，随着全球对巧克力和咖啡的迅速热爱，导致了这些热带地区毁灭性的全球森林砍伐。此外还有奴隶劳动、污染等问题。”

为解决可可豆供不应求的情况，一家位于美国加州的植物细胞培养公司，利用细胞培养技术，将传统上需要六到八个月的可可种植时间，缩短到一个星期。

他说：“然后我们割下可可豆把它们放在盘子上，我们诱发可可细胞生长和分裂。在达到一定的增长水平后，我们就可以收获它并将其转化为巧克力。”

德国一家食品公司，则以燕麦和葵花籽混合成巧克力粉，可用于烘培。

根据美国糖果协会的数据，美国和欧洲的巧克力市场规模庞大，去年的销售额超过250亿美元。