中国泉州，一个有着厚重历史文化的城市；一个有山有水的好地方，很适合旅游，而且特色美食特别多。一片风土一座城，味道最能留下你对一座城市的第一印象。vibes分享福建泉州5大特色美食，让你也一起感受独属于泉州的人间烟火。
姜母鸭
（摄影：吴淑慧）
姜母鸭用的是公鸭还是母鸭？
其实，姜母鸭里的“姜母”并非指鸭子的性别，而是指那3年以上、辛辣浓郁的老姜。在闽南话中，老姜被称为“姜母”，所以它才是这道菜的主角！
这是一道起源于泉州的美食，后流传至台湾和海外。据说姜母鸭原本是一道宫廷御膳，由商代名医吴仲所创。后来，这道菜的做法流入民间，逐渐形成了独具泉州特色的风味。
姜母鸭主要采用姜母和鸭制作而成，姜和鸭肉本就性味互补，鸭肉是凉性的、姜是热性的，鸭肉里加入老姜刚好中和其凉性，所以姜和鸭肉是绝配，有一定的药膳作用。
姜母鸭入口温热而焦香浓郁，混合了鸭油和麻油的香，姜本身的辛辣已经完全消失，只剩下了耐嚼的口感和微微的甜，最重要的是，它还特别下饭。
芋头饼
（图：互联网）
一道泉州街头小吃，源自于泉州人民对食材的独特理解和巧妙运用。此外，芋头饼更承载着泉州人民的生活习俗和文化情感。每逢佳节或是重要的家庭聚会，人们总会亲手制作芋头饼，寓意着团团圆圆、甜蜜美满。
芋头饼里的芋泥选用的是当地特产红芽芋，这种芋头质地细腻、口感香甜，富含营养。新鲜芋头在蒸熟后，精心研磨成泥，再配以糯米粉及适量的糖，搅拌均匀后手工捏制成饼状，最后经过油炸或烘烤至金黄，让每一块芋头饼都散发出诱人的香气。
咬一口现场制作、热乎乎的芋头饼，外皮酥脆而不油腻，内馅绵软细腻，满口都是芋头的醇厚滋味，独特的糯滑与甘甜交织在一起，很好地保留了芋头原有的天然风味。细嚼之下，星星点点芝麻的香气在舌尖绽放，让人一尝难忘。
土笋冻
（图：互联网）
土笋冻大概是泉州最容易被归类为“黑暗美食”的食物了。
我以为土笋冻里的“笋”，就是我理解中的那个笋，但原来土笋冻跟笋没有关系，但之后才发现这个“笋”其实是虫子！
土笋冻是由一种学名为“可口革囊星虫”的环节软体动物做成的冻品。长得像蚯蚓的“可口革囊星虫”，以泥巴中的藻类和腐殖质为食，体内富含胶质。在经过浸泡吐沙、下锅熬煮、石碾碾压、漂洗熬煮等步骤，冷却后就凝结成块状，可煲汤、可爆炒、可裹面油炸、可做冷盘当下酒菜。
面线糊
（图：互联网）
能让泉州人早起的，除了拜拜，还有发源于泉州的面线糊！
作为泉州人早餐中不可或缺的一部分，据说在在街边随便找一家都很好吃。看起来平淡的面线糊，以细如发丝的面线和浓稠的汤底为主要原料，再加上各种海鲜、肉类、蔬菜等配料，煮成一碗香气扑鼻、口感丰富的美食。
面线糊最便宜的就是清糊，什么配菜都不加的，几块钱一碗。一碗的价格根据所加的辅料来叠加计算。鲜捞、炸醋肉、卤蛋、卤豆腐、猪肝、猪腰、卤大肠、海蛎、螃蟹肉、牛肉、油条等，辅料选择可多达至30、40种，只要想吃，都可以加入到面线糊中，气味浓烈可口但味道清淡，适合各个年龄段的人。
湖头米粉
（图：互联网）
