甘蔗怎么变黑糖？台湾新竹县的新城风糖休闲园区，带领游客体验从砍伐甘蔗到炒制黑糖的整个过程，完整认识日常生活中最平凡不过的黑糖，是如何得之不易。

新竹县宝山乡新城社区自古就以种植甘蔗为主，日治时期更是台湾北部的蔗糖重镇，产量高居全台之冠，被誉为黑糖的故乡。当时采用在地甘蔗所做出的精纯黑糖，还是贡给日本天皇食用的极品。

时代改变，随着科技进步，新竹发展成科技园区，新城人口流失严重，甘蔗产业没落，相关的文化历史也渐渐被遗忘。

1994年，地方乡亲决定复耕甘蔗，回味儿时回忆，也运用老家闲置的空地种植甘蔗，收成后开始制糖。黑糖香味吸引游客进入园区，正式取名为新城风糖休闲园区，制作各种黑糖相关食品，打响名堂。

随着体验式旅游的流行，新城风糖休闲园区也规划了多种以甘蔗为主题的DIY活动，吸引游客上门，尝试别处少见的甘蔗与黑糖体验。

甘蔗田里砍甘蔗

走访新城风糖休闲园区，最难忘的莫过于走进田地里，亲自砍甘蔗。

园区里的甘蔗特别选择了白甘蔗品种，不使用农药与肥料，以自然农法种植，人工种植，人工采收。到访时期是在炎炎夏日，阳光猛烈，大家百般推辞还是不得不走出户外，下田劳作。

甘蔗的生长期大约一年，栽种期为每年1到3月的春植，以及7到8月的秋植。种植期来到园区可体验甘蔗栽种，在农地挖出一条沟，让甘蔗躺在里面。到了采收期再来，就能看到一根根高大壮硕的甘蔗。

我们是在7月前来体验甘蔗采收，园区留了一片收成期的甘蔗田，省却种植的辛劳。一下地就能采收，听来轻松，试过才知道农人的辛劳。

城市佬改当农夫，戴上手套，握起镰刀，走入甘蔗田中挑选合适的甘蔗。亲手砍下甘蔗以后，再背着甘蔗到甘蔗寮，一根根除掉叶子，砍成小段，用刷子洗去甘蔗上的泥土，历经好几个步骤，终于整理出一根根漂亮的甘蔗，送入榨甘蔗机里，榨成甘蔗汁新鲜享用。

从来没想过一杯甘蔗汁，背后要经历这么多的付出。我们已经直接采收，坐享其成，居然也累得满身大汗差点没中暑。下次买甘蔗汁时，再也不敢嫌贵。

黑糖加工厂制作黑糖

处理甘蔗的同时，也在黑糖加工厂里参观炒制黑糖的设施和了解制作过程。由于时间有限，我们砍了甘蔗榨汁后直接喝掉，其实新城的甘蔗是专门用来制作黑糖的品种，完整的食农体验还有一大段：榨成汁液后还要过滤杂质，煮成糖水，结晶成蔗糖。

榨汁后的甘蔗渣也不浪费，堆置一阵子发酵后混入泥土，就是很好的有机肥料。蔗渣再利用，减少废弃物，也让土地更健康。

一般甘蔗采收制糖，以机器清洗，也不会逐一检查甘蔗是否有生病腐坏，机器洗完后再加入石灰沉淀杂质，如此作法虽速度快，却容易使制成的糖有杂质，味道也不如人力挑选得纯净。使用自然农法种植的甘蔗，人工收成后，一根根清洗，一节节检查去除生病的部分，100公斤的甘蔗，仅能做出10多公斤的糖，费时又费工，但能更确保制糖的品质。

古法煮糖过程需要5-6小时，需要人力不断搅拌糖液，而且容易烧焦。现在的新城风糖是采用半自动化的蒸汽锅炉煮糖，避免烧焦，制糖过程控制在2小时内完成，制作出来的黑糖呈金黄色，并保留甘蔗的原味与营养成分。

不过，游客体验还是保留了古法制糖，加工厂里可看到完整的古早制糖设施，墙上也有看板介绍流程。古法制糖使用大型孔明鼎熬煮，早期炉灶底下烧甘蔗渣（近代改用瓦斯炉取代）。煮糖起锅后，倒入大铁盘冷却，过程中两人一组用大铁铲不断翻搅糖液，让糖液与空气混合，打松成粉状糖粒。

DIY黑糖美食

黑糖制作完成，拿到厨房里进行下一阶段的体验。当然，无法忍受烈日或是天气欠佳的日子，可以直接来到课室里参加室内DIY活动。

新城风糖以黑糖爆浆馒头闻名，DIY课程面团已经预先做好，搓搓揉揉，捏成碗状，把黑糖加进去，做造型，送入蒸笼。40分钟后热腾腾出炉，拉开来馅料却都没有爆浆。自己做的馒头，看似简单，做出来效果和味道都不达标！但是经过一番亲身体验，从此对于黑糖，有了不一样的认识。

第二道美食以黑糖搭配台湾特产的爱玉，顺便体验洗爱玉活动。洗爱玉在阿里山很流行，传统做法是要把整颗的爱玉翻转过来，取出爱玉籽装入过滤网中。这里省略了前面的步骤，直接取小袋准备好的爱玉籽，倒入过滤网搓洗。当然还要加入黑糖元素，爱玉果冻完成以后，倒入黑糖享用。

午餐是园区里的FIW FIW九宫格特色套餐，由客家返乡女孩与阿美族的主厨丈夫共同研发，携手推广在地食材。结合客家与原住民风味，以及宝山的黑糖与在地农产。例如，原住民常用的马告搭配宝山黑糖，调制成鸡胸肉的酱汁；新城风糖与在地小农合作的柑橘酱，用来腌制荞头、调制和风酱，做成小菜与沙拉；最具特色的是新城风糖手工制作纯米黑糖糕，使用在地黑糖与天然酵母发酵，吃得到醇厚的黑糖香气。