渐渐看到有年轻面孔在食物供应链的基层参与工作，都是用心也有巧思创意的能手，要踏实走自己的餐饮探索路程。从熟食中心或咖啡店起步，不但务实，也展现肯吃苦，耐生存的基本条件。

年轻的实力，靠一股冲劲，也靠毅力滋养憧憬。小贩不容易，要亲力亲为才能掌握最生鲜的食材，也才能控制成本与品质。

年轻的决心

《8视界》报道了几个年轻小贩的决心，故事背后各有期待。

24岁的谢忠恒当完兵，想体验不同的人生，在黄埔小贩中心开了一个叫“不倒翁”的摊子，卖咖喱鸡饭和鸡面；36岁的吴慧娴在旧机场路熟食中心开设“salt”食档，卖韩式炸鸡，克服食客的疑虑，在小贩中心引入新产品新口味，大胆也创新；30岁的科技达人Richmond到加冷地铁站附近的咖啡店租一个摊位，选择另辟蹊径，专卖炒快熟面；35岁的黄佳权从法国餐厅出走，转战荷兰通道熟食中心，开了一个叫“捞面”的摊子，用真空低温烹饪法（Sous-Vide）来煮XO酱卤肉捞面。

这几个勇敢的年轻人，带动小贩新可能，走向各自的餐饮梦想。这股清流，挑战本地小贩平均年龄已达60岁的困境，否则再过五年、10年，小贩中心将失去动力。

想念的是人

曾在新加坡生活工作10年的米其林名厨江振诚说，最想念的是人，是他珍惜的，用心和用功的新加坡食客。在江振诚眼中，新加坡人懂吃，能品味菜品中的惊喜创意。

的确，新加坡人嘴挑，早已超越温饱，斤斤计较的反而是卡路里付出后，必须换回物超所值的口感。

年轻小贩要借力的，也必须是新加坡人懂吃爱吃，也愿意给美味一个机会的热情。

时间是敌人

时间是最大的敌人，年轻人追求工活均衡，偏偏小贩的考验就是对时间的投资。

国家环境局自2018年推出培育新手小贩摊计划（Incubation Stall Programme），并与新加坡精深技能发展局合作推出小贩培训计划，希望现有和新手小贩掌握经营街头熟食的技能。这个计划要在三年内培训100名新手小贩。

然而，新手小贩计划推出四年，参与者当中，成为全职小贩的不到两成，可见要吸引新人加入小贩行列，还要很大的推动力。

求存才是本事

米其林肯定是许多投身餐饮业的人矢志追求的标杆。那是另一种境界，也许对年轻小贩还有一段距离，毕竟求存才是本事。

同样是对美味的付出与热爱，年轻小贩有更大的梦想，不会停留在一个摊子，一辈子的埋头苦干。

小贩先满足了食客匆忙的胃，再来满足自己心里藏不住的抱负。

纯朴与实在，不分舞台，无关岁月。

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