星期二特写 | 社区里种香料 助城市人舒缓心灵

随着城市发展,现今大部分新加坡人搬进高楼或组屋,不像以前住在甘榜般,可在家屋前附近种植香草香料。但是,有些居民可以在邻里的“社区花园”种植。

果园里种香料,任由居民使用

这种社区花园在新加坡各邻里越来越多,如在三巴旺西有一个社区花园,它的负责人胡启瑞,小时候就在乌鲁三巴旺甘榜长大。

启瑞说:“现在没有森林了,我们就要来种绿化。种这些可以吃的,不要浪费。”

社区花园里种了辣椒、酸柑、香兰叶等香料,任由居民拿来用。所以很多香料一种出来,很快就被拿走,但启瑞乐见其成。

菜园里也种了菜和植物,需要每天早晚打理,也要注意水分,不然天气太干,菜会枯萎;雨水太多则需要排水,不然菜会烂掉,为此菜园有很多义工来帮忙。

为了感激义工,启瑞不时用香草香料做菜给大家品尝,例如东炎鸡,就是用葱茅、柠檬叶、辣椒来烹煮。他也用香茅煮水给大家喝,如果肚子胀,喝了有助消气。

启瑞平日照顾义工,义工们也很敬重他,有时买东西请他吃。这也是一种现代的“甘榜情”。

租用园地花床  建私人小花园

在小岛另一边的裕廊西,出现一个另类的“社区花园”。这是国家公园局在2021年发起的“租用园地计划”下,让公众人士在标到的的花床打理。

曾获“锦簇社区大使奖”的罗玲玲,就是花床租用者之一。她说花床由各家各户打理,但有时她买种子或菜苗时,也会问附近的居民是否要分享。

此外,这里有些共用的盆栽植物,让大家共同使用,也可促进邻里关系。

玲玲在自己的花床里,种了约十种香草香料,如肉桂罗勒(cinnamon basil)、左手香(Mexican mint)等。这些香料也用在她的日常生活里。

例如左手香,因为叶子比较厚,玲玲曾用它来做肥皂,对敏感皮肤有一定疗效。此外,她也用它煮饮料,加蜜枣来调味,与香兰叶来提升味道,可以舒缓喉咙。

在煮凤梨鸡时,玲玲会在鸡肉煮熟前,加点肉桂罗勒来保留香气,也与肉类匹配。罗勒里的维他命,也能提升营养价值。

玲玲对香料的种植与应用颇有经验,原来她是食品营养学老师,十年前将园艺视为亲子运动,但自从她把园艺当嗜好后,日常也多注意植物的成长与健康,这也帮助她培养耐性,增强观察力。

因此玲玲每到花床,就会觉得很安逸。她说:“是一种舒缓我心情的感觉。”

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