丁香是源自东南亚的香料植物，原产地是印尼的马鲁古群岛。早在15世纪就受到重视，被西方贵族视为珍品。
丁香用途广泛，除了用作食物香料，也可帮助消化，此外，它可用来制药，有止痛和麻醉的疗效。它也有助口气清香，因此古代的外使见皇帝前，都会先放点丁香在口里。
丁香早在19世纪初已传入新加坡。据国家公园局福康宁公园处长许保强说，1822年莱佛士登陆新加坡后，建立了第一个实验式植物园，并派人引进丁香的小苗种子来种植。现在新加坡的福康宁公园，依然有多棵丁香树，为公园增添芬芳香韵。
不过，因天气和土壤不大适合，新加坡的丁香种植不多。因此丁香都是从多个国家进口，包括有“丁香之国“之美誉的坦桑尼亚。
“丁香之国”坦桑尼亚 - 有新加坡人足迹
坦桑尼亚在非洲东部，主要的丁香产地在桑吉巴尔岛。25岁的新加坡青年Aliasger常来视察这里的丁香种植园。他也是在新加坡有110年历史的香料贸易公司：Nomanbhoy and Sons 的第五代传人。
Aliasger 说桑吉巴尔岛的丁香与众不同，是因为它的土壤，种出来的丁香有鲜艳的红色与独特的香气。这里的农民也以种植丁香为主，他说：“在这里丁香种植代代相传，成为生活与文化一部分：农民从丁香树采摘尚未绽放的花蕾，经过阳光暴晒后，花蕾慢慢转为深褐色，成为我们熟悉的丁香。”
在非洲桑吉巴尔岛的工人，忙于采摘与收集丁香花蕾。
每年七月到次年三月，是桑吉巴尔岛的丁香丰收季节，工人忙得不可开交。但是旺季过后就是淡季，工人没有工作，收入也受影响。
为此Aliasger 的公司与当地政府合作，在岛上设立丁香油提炼厂，向工人收购丁香树的叶子、枝干等，送到工厂提炼，帮助工人在淡季时赚取收入，也提供工厂的就业机会。此外，利用丁香树的枝叶来提炼油，也符合减少浪费与永续发展的原则。
拉面师傅因伤停工 精心研制丁香醉鸭
在新加坡，丁香是本地料理中常用的香料。如58岁的中餐师傅黄成辉，就用丁香腌制他的私房菜 “丁香醉鸭”。
黄成辉说，丁香醉鸭本是顺德菜，但他改良了做法，先把丁香与香料抹在身体上，再加玫瑰露、花雕等腌制四到六个小时，再拿去蒸一两个小时，让里面的原汁原味慢慢的渗透在鸭子里。
黄成辉投身餐饮业至今有42年，经验丰富，不过他初入行时是以拉面做起。他记得那时学拉面的人不多，因为费时费力，像他自己也花了三到五年，才达到手艺的水平。
虽然过程艰辛，最后黄成辉的拉面功夫也得到肯定，不但获奖连连，也赢得“拉面达人”的美誉，深得众多顾客的支持。
不料当黄成辉事业有成时，却因长期拉面而伤到后背，使肩部血管出现异常。为此他动一个大手术，住院25天，也休息了九个月，同时也让他的人生与事业陷入低潮。
虽然黄成辉慢慢的康复，但已不再适合继续长期拉面，免得旧伤复发。他的支持者为此也纷纷给他提意见，还提议他转型做私房菜。
中厨黄成辉师傅向顾客介绍私房菜：“丁香醉鸭”。
起初黄成辉很抗拒这些建议，但最后在大家劝说下，才姑且一试，还研制了一道“丁香醉鸭”，结果获得不少好评。黄成辉也为自己能继续发挥厨艺而心怀感恩。
如今，黄成辉虽然不能如以前般拉面，但他有时也会到老人院，表演拉面和做面给老人家吃，也是他回馈社会的一部分。
福建名菜五香卷 - 自家做更有味道
丁香味道浓烈，再与香料桂皮、大茴香、花椒与八角调配，就成为五香粉。用五香粉制作的五香卷，更是福建人过年餐桌上不可或缺的传统佳肴。
从马来西亚关丹嫁来新加坡多年的主妇何玟历，每逢过年时，都做五香卷招待亲友，而且很受欢迎，一捧出来后不久，就被一扫而光。
但玟历其实是广东人，起初对五香粉不熟悉，更不会做五香卷。直到婚后与家婆共处时，学了不少拿手好菜，包括家婆做的五香卷，玟历说是“最好吃的五香卷”。
但自家婆离世后，玟历成为家中掌厨，每逢过年时，她先做好一条条的五香卷，然后冰冻起来，等亲友上门拜年时才炸来吃。
玟历希望大家共享这道佳肴时，会想起她家婆做的美食的味道，怀念她留下的温暖回忆。
从肉豆蔻、辣椒、娘惹香草、胡椒到丁香，各种香料各有特色与香气，只要适当的加入食物中，不但满足我们的味蕾，也丰富了我们的饮食文化。如许保强说：“菜肴中香料的混合，象征着我们新加坡多元文化，和我们社会的和谐。”
各种香料所做出的各样食物，味道萦绕心中，也为我们的人生故事添加色彩。
