黑椒螃蟹与肉骨茶都是本地美食，前者用黑胡椒，后者用白胡椒。但除了颜色外，黑胡椒与白胡椒有什么不同？
黑白胡椒本绿色 - 分别在于加工
其实，黑白胡椒都属开花藤本植物的果实，分别在于加工。
国家公园局福康宁处长许保强解释说：“胡椒的果实是绿色的，把熟的果实浸在水里后再晒干，就是白胡椒。没有浸水的胡椒，只要在太阳下晒几天，就成为黑胡椒。”
胡椒用处广泛，可用来保存食物，也可以抗菌、抗发霉，也帮助人消化饮食。此外，用胡椒做出来的美食，叫人垂涎三尺，如用黑胡椒炒的螃蟹。
不过，黑椒螃蟹在70年代并不常见，煮法也与现代的也不一样。
中餐馆华友园行政总厨张亚财说：早期的煮法很简单，就是把牛油、黑胡椒、麻油和酒等放下去煮，但煮出来的颜色欠吸引。为此亚财就研制一种特别的黑胡椒酱料，加入黑椒和其他用料如日本酱青、姜蓉等提味，待一切风味融合后再勾芡。
经过多番尝试，张师傅终成功的做出黑胡椒独门酱汁。在煮黑椒螃蟹时，先放牛油下去与蟹一起炒，炒后就焖，焖到就要熟时，就加他的独门黑胡椒酱汁再炒香。
炒螃蟹考功夫 用料火候需注意
与牛油炒香的黑胡椒粒，必须先研磨才拿来炒。为此张师傅坚持用砂拉越的胡椒，他说： “因为比较香，不会呛，比较适合本地人口味。”
此外，炒螃蟹也讲究功夫，须用慢火炒。如果火太大，炒出来会有苦味，因此处理前后须时最少45分钟。
经过厨师用心的烹调，顾客吃螃蟹时，会有两种味道：外层吃到黑胡椒香味，里面就尝到螃蟹的鲜味。
张师傅说他做的黑胡椒酱汁很受欢迎，周末的时候煮一大锅，两天就卖完了。
让他最难忘的，是有一个老太太很喜欢他们做的黑椒螃蟹，卧病在床时，也托家人来打包螃蟹给她吃。虽然她不能吞食，也希望能尝到酱汁。
张师傅掌厨已有三十多年，经验丰富，现还兼任中厨协会会长，但他有今天的成就并不容易，如他记得起初入行时，师傅不会主动教的，凡事要自己亲力亲为的摸索。
虽然有这些经历，但张师傅依然积极栽培年轻厨师，如在每月的中厨协会例常会议上，与其他厨师交流，也一起参加慈善活动。
张师傅的太太有时有微言，觉得他陪家人时间不够，但张师傅自觉已尽责的照顾d家人，现在女儿也大学毕业，因此没有愧疚。
也许世事没有完美，张师傅以黑胡椒来形容他的人生：“有辛、辣、苦、香，小小的一颗，但是能带来那种特别的味道。”
