35年前，Saithong从清迈嫁来本地。今年，她和女儿李施韵以一道泰式砂煲冬粉，闯入小贩赛道。
在泰国，冬粉是街边常见的美食。施韵说，冬粉很百搭，“在泰国，冬粉配每个东西都好吃”。母女俩经营的Pots and Prawns，主打的正是泰式砂煲冬粉。
来自泰国清迈的Saithong和本地女儿李施韵，在咖啡店档口卖泰式砂煲冬粉。
“冬粉可以换米粉吗？” 顾客一开始不习惯
泰式砂煲冬粉的灵魂，在于酱汁。
Saithong的酱汁是自己调制的，融合了曼谷和家乡清迈的味道。为了保住秘密酱料的做法，她会先在家里准备好酱汁，再带到档口使用；辣椒也一样由她亲手调制。
她对味道有自己的坚持。她说：“我一定要有我自己的味道。”
但母女俩发现，要让本地顾客接受泰式冬粉，有些地方必须调整。
施韵说，在泰国吃砂煲冬粉，一般不会加炸葱头，但她发现本地人喜欢在食物里加炸葱头，于是决定把她婆婆的“独家秘方炸葱头”加到冬粉里。
这一个小改变，也让这锅冬粉有了更贴近本地人口味的层次。
母女俩是2025年接手咖啡店档口。施韵说，刚开业时，有客人要求把冬粉换成米粉，因为他们觉得冬粉吃不饱。
她说：“在泰国，砂煲冬粉可能是几口就吃完的街边小吃。但我们希望它可以成为一顿完整午餐。所以，我们会确保每一锅的分量足够，让顾客吃得饱。”
冠病期间一天只卖三碗 转线上反而大卖
其实，这不是母女俩第一次投入饮食业。她们曾经在2019年，在卡佩芝大厦开泰国小馆。当时生意相当不错，基本上每天下午1点左右就卖完。
没想到，开业约四个月后，冠病疫情突然来袭，防疫措施让实体店生意一落千丈,一天只卖出了三份食物。
她们后来干脆关店，改成线上售卖，结果砂煲冬粉大受欢迎，顾客吃后都赞不绝口；这也让她们重新燃起开档的念头。
今年决定重新开档时，施韵坦言自己其实很害怕。她说，那种感觉就像投入很多心思做一件事，却突然在中途遇到阻碍，只能无奈放弃。
因此这一次，她要求丈夫一起帮忙，还半开玩笑地说，如果丈夫不帮忙，她们就不要做，秉持着“要死一起死”的观念。
选择咖啡店档口，是因为租金相对便宜，也让她们能把价格定得更亲民，让更多人吃得到这道泰式冬粉。
泰国水灾影响食材供应 母女俩坚持不涨价
重新出发后，母女俩很快又遇到新的考验。开档四个月后，合艾水灾影响食材供应，蟹块、冬粉和酱料都无法顺利运来本地。
但Saithong仍坚持尽量使用泰国当地食材，她们一度只能在本地以非批发价格购买，导致成本变高。
施韵说，她们不能因为合艾淹水而起价，最终决定自己吸收差价。
经历这次危机后，母女俩也学聪明了。她们把家里的储藏室清空，囤放冬粉、酱料、蚝油等泰国食材，以免供应再度受影响。
这一点坚持，和Saithong对员工的要求一样。她偏向请泰国员工，因为她认为泰国人更懂泰国菜的味道，并且始终坚持亲自试味，确保酱汁和辣椒都符合她的要求。
小贩路上的母女传承
对施韵来说，母亲的味道不只是生意，也是一种传承。她说，自己平时很少在外面吃泰国餐，因为母亲煮的东西真的很好吃。但人总会老去，所以她从小就跟着母亲学，希望有一天能煮出一模一样的味道。
而对Saithong来说，她目前只想先稳定档口的经营。至于开第二间店，她觉得压力太大，暂时还不是时候。
