来自大版的春山裕纪，在高中时期，他弹贝斯，后来也进入音乐学校，希望自己会继续往音乐方向发展。
当时，他在一家日式烤肉店兼职，尝试做员工餐。没想到，同事吃了以后都说好吃，让他发现了自己在做饭方面的天赋和兴趣。
春山裕纪（左）在高中时期曾是贝斯手，后来还进入音乐学校，原本以为自己会继续往音乐路上发展。
音乐是梦想，但要靠音乐维持生活并不容易。他说：“我觉得靠这个赚钱挺难的。恰好那时候，我开始觉得做饭很有趣，于是决定成为一名厨师。”
后来，他在日本餐饮业工作了一段时间。虽然累积了经验，但也觉得工作环境辛苦，希望尝试新的挑战。
一直对海外工作有兴趣的他，听说公司在海外有分店后，主动提出申请，来到新加坡。
学英语有“妙招” 甚至因此找到意中人
刚到本地时，他不会说英语。为了学习英文，他采用了一个“另类”的方式：交友应用程序，还因此认识到他的妻子。现在，他能用英语和顾客交流，也听得懂一些新加坡式英语。
不过，中文对他来说还是挑战。遇到说中文的顾客，他会坦白说：“对不起，我不懂中文。”他笑说，等儿子长大后，可以让儿子教他中文。
百胜楼起步 宏茂桥开新档
来到新加坡后，春山裕纪发现，在本地可以接触到许多在日本不容易见到的人，包括其他公司的负责人和不同餐厅的主厨，大家距离更近，也比较愿意交流，让他觉得获益良多。
不过，真正让他走上小贩路的，是一次事业转折。原本任职的公司由日本老板经营，后来换成本地老板。由于聘请日本员工的成本较高，他最后失去了工作。
当时他年纪已经不小，重新找工作并不容易。四处打听后，有人告诉他，本地有当小贩、自己经营档口的机会。于是，他决定尝试。
他一开始在百胜楼食阁经营两个档口，后来再到宏茂桥咖啡店开设另一个档口。开设在不同区域带给他不同人流量。百胜楼食阁人流多为上班族，而宏茂桥的则是包括学生等邻里顾客群。
对他来说，咖啡店和食阁的租金相对比较能负担，也让他有机会把日本料理做得更亲民，让更多本地顾客吃得到。
“什么都可以加明太子美乃滋”
春山裕纪的档口主打明太子美乃滋料理和日式拉面。
明太子其实是鱼卵，味道咸中带辣。在日本，明太子常常直接整块配饭吃，也会放进饭团，或当成下酒菜。
不过来到新加坡后，他发现本地食客对明太子美乃滋很有兴趣。他说：“在新加坡，什么都可以加入明太子美乃滋酱；连烤鱼也会要求加上明太子美乃滋。”
于是，他开始尝试售卖明太子美乃滋相关料理。相比日本常见的吃法，本地版本更灵活，也更容易入口。
明太子在日本常配饭吃，春山裕纪则把它变化成本地食客熟悉的明太子美乃滋料理。
坚持日本料理品质 员工培训最不容易
重新出发后，春山裕纪很快发现，当小贩和当厨师不一样。
过去在餐厅工作，重点是把菜做好；自己经营档口后，除了味道，还要顾人手、成本、出餐速度和顾客反馈。
其中最困难的，是员工培训。
他表示：“毕竟还是希望在一定程度上保持日本料理的品质。如果对方不理解这一点，我觉得要长期继续工作恐怕会很困难。”
这种坚持，也让他在经营过程中不断调整。食物要符合本地人的口味，但又不能完全失去日本料理的特色；价格要亲民，但品质也不能随便降低。
他说：“最让人高兴的，莫过于吃完后听到对方说，真好吃，太好吃了。”
小贩路还要继续走下去
从音乐学校到厨房，从日本餐厅到本地食阁，春山裕纪的人生走过几次转弯。
如今，音乐梦虽然暂时放下，但他在锅炉和档口之间，找到另一个可以发挥的舞台。
他说，自己已经构思好新的概念，希望未来继续在食阁和咖啡店发展。与此同时，他也希望有一天可以开设自己的餐厅。
