新加坡食品局将在今年下半年批准16种昆虫当成食品，到时国人到餐馆和超市消费时，或许就能看到昆虫食品了。而本地早有一群人在推广和研究食用昆虫产品。
符懋昇食用昆虫已有八年
大麦虫、蝉、蝎子、巨型水虫、蚱蜢，这些都不是博物馆里的昆虫标本，而是现年35岁的昆虫学家符懋昇的零食。符懋昇在国大李光前自然历史博物馆工作，曾研究过许多昆虫。许多人一想到吃昆虫就反胃，但在符懋昇看来，昆虫食品可是好处多多。
符懋昇 李光前自然历史博物馆研究员
“养殖一公斤牛肉蛋白所需的时间和水可能需要数月、数年的时间，但是养殖等量蛋白质的昆虫例如蟋蟀，可能只需要一、两个月的时间，就可以获得一公斤的蛋白质了。所以我想也许这是我为食品永续发展做出贡献的方式。”
2015年，符懋昇在偶然下试吃了竹虫。由于口感和味道接近薯条，并没有想象中难以接受，他便开始将食用昆虫纳入日常膳食。这八年来他尝了总共17种虫子。
具发展潜力 本地开始有业者开辟食用昆虫市场
虽然像符懋昇这样喜欢吃虫子的国人并不多，却已有本地业者发现了昆虫的潜力，以及未来开辟新食源，尤其是蛋白质来源的重要性。
陈凯恩 Altimate Nutrition联合创办人
“Altimate Nutrition是从2020年开始的。我们是新加坡第一家公司把昆虫变成食品给人吃。其实是差不多四、五年前当我去越南做志愿者时，我发现他们都没有什么营养的产品。所以我就在想怎么样可以研发一个更有营养的食品，又可以对这些人来说是平价的，就这样发现到昆虫是一个蛮好的想法。”
公司跟泰国的蟋蟀农场合作，进口蟋蟀粉到新加坡，再加工研制成蛋白棒。陈凯恩透露，吃过这种蛋白棒的顾客都反馈，味道其实跟普通的蛋白棒差不多一样，吃不出有蟋蟀的味道。公司目前仍是新加坡唯一一家可食用昆虫食品公司。因政策还没落实，蟋蟀蛋白棒目前只在公司网站开放预购，还没有正式售卖。不过已有食品经销商表示对他们的产品感兴趣。
餐馆业者将昆虫纳入菜单
为了推广昆虫食品，餐馆老板黄泯莱也积极部署将昆虫纳入菜单，让昆虫成为餐桌上的美味佳肴。餐馆预计在食品局新政策施行后正式贩售昆虫菜肴，每道菜售价介于10到20元不等。
黄泯莱找到研究蟋蟀棒的陈凯恩，一同策划了一次试吃活动。陈凯恩从泰国引进大麦虫、蚕等可食用昆虫，作为试吃活动的主要昆虫食材 。
黄楒閔 试吃顾客 健康与保健培训导师
“觉得那个料理还不错，其实吃不出昆虫的味道。我很期待说可以把它纳入我平时的日常饮食。因为昆虫的蛋白质高很多而且也比较环保，所以我很期待。”
使用昆虫入菜的成本比原本的菜肴高出10%，但餐馆目前并不打算调高售价。
黄泯莱 螃蟹之家老板
“这方面未来的市场是非常大，有很大的潜能，因为未来的年轻人可能是要靠这个来生存。接下来我们希望把它列入我们的菜单里面。”
