本地老字号中餐馆近期和日本料理店展开合作，以金枪鱼食材共享的方式，让生鱼片也成为中式入菜的选择，双方也在进一步商讨共同举办美食活动的可能性。

钟应全 囍(喜)宴餐馆合伙人：“合作方式很多，一个是在菜单上面可以两个合起来做整个菜单。也许八道菜中有几个菜是日本厨师做的，我们可以做其他的或反过来也一样，或者是我们这边也有举行蛮多的节目，他们也可以来参加。”

面临大环境内外因素冲击，业者说去年生意掉了两到三成。新加坡餐饮协会表示，随着印尼和泰国政局等区域局势趋稳，以及中国游客增加，市场人士看到今年餐饮市场出现曙光。

同本地餐馆合作，已在本地扎根十年的日式料理厨师仁科宽，目前已有三间店面，这些年来面对疫情和种种经营挑战，他透过多元化的经营方式挺了过来。

在疫情不能开放多人堂食的时候，他开始从日本进口一整只体积庞大的金枪鱼，以私厨形式举办制作生鱼片的寿司秀，让客人感到新鲜，也让他开创新的收入来源，就算是疫情过后仍是最好的行销活动，

由于一只金枪鱼可达300多公斤，体积至少两米长，不一定每次都能够全部拿来制作料理，日式料理店在进口新鲜金枪鱼的同时，如今也会看需求量评估是否进口整只鱼，并开始和其他餐馆共享食材。

室内装潢夺眼球 餐馆也得懂市场营销

而想要让餐馆长久经营，除了食物要好吃，也得懂得市场行销。日式料理店内以上百把日式料理刀具做装潢，一些收藏更是本地少见，吸引不少日式料理迷朝圣，刀具也开放给客人购买收藏，多元化的经营方式，让餐馆运营更有韧性。

仁科宽 宽寿司日本料理店主厨：“我们独特的概念之一是销售日本刀。 我会请来刀师傅现场刻上名字和樱花图案。”

本地餐饮市场仍缺劳动力

本地餐饮市场评估，尽管餐馆面对更多外来市场的竞争，但国际游客人流，已几乎恢复到疫情前水平，带来更多商机。餐馆从过往的经验中学习成长，并提升服务品质，是长久生存的不变法则。

周家萌新加坡餐饮协会理事：“我们所面临的挑战还是劳动力短缺的问题，这个问题不解决的话，我们的餐饮业发展一定会受影响，而且它会连带着，把我们的这个劳动力成本提高”