位于牛车水这家潮州卤鸭档，自1983年开业以来就累积不少熟客。接手父母生意快十年的周志伟，也始终秉持着物美价廉的经营理念。
周志伟 金记潮州卤鸭粿汁第二代小贩
“在小贩中心我们没有办法定一个很高的价钱的，因为我们这边很多老人家，希望有一个薄利多销的方式。”
但周家坚守超过20年的3元卤鸭面，最终还是顶不住成本压力，在去年底调涨到4元。
周志伟 金记潮州卤鸭粿汁第二代小贩
“因为我们用大只的鸭，一公斤我们现在是6.40元，三公斤就大概要20元了。利润减少大约30%。”
年轻夫妇投入小贩行列 保留小贩文化
年轻夫妇林檠恒和吴靖恩在去年2月，放弃收入稳定的工作，投入小贩行列，只为重塑儿时味蕾的记忆。但在食材上涨的环境下，林檠恒被迫在开档一年后起价。
林檠恒 廿五古早味肉脞面联合创办人
“档口的租金是差不多2月到3月开始起价,起了300元。猪肉也起价。”
通过团购或规划减低经营成本
南洋理工学院餐饮业管理专业文凭课程讲师陈奕润就建议，有关行业的协会或者可以规范某些主要粮食的一些产品，去定制或设定一个顶价限制， 以避免高幅度或者比较夸张的食品或者材料的增长。同时，小贩也可通过团购，减低交易成本。
陈奕润 南洋理工学院餐饮业管理专业文凭课程讲师
“保质期较长的食材，他们可以考虑大量地去采购，保质期较短的食材，如果大量批购的话，他们必须要去妥当地保存，以免这些食材变质。”
