无豆咖啡，你喝过吗？

两年前，陈鼎杰跟好友意识到全球即将面临咖啡豆短缺的问题，便想到要研发出一种无豆咖啡，也称Prefer Coffee。所谓无豆咖啡就是把面包、大麦和黄豆进行发酵，再把成品烘干，整个过程只需短短两天。

因为这个创新的想法，他所任职的新加坡科技研究局同意让他借调到这个项目进行开发。无豆咖啡虽然已经能够推出面市，不过目前口感方面仍是他们最大的困难。他们力求上进，不断进行发酵和烘焙的实验，希望能够提炼出一种能完美代替咖啡豆的无豆咖啡。

作为一名食物科学家，现年31岁的陈鼎杰几乎每天都呆在实验室里进行研究。近几年来，陈鼎杰把大部分时间投入研究发酵食品，包括发酵红茶菌，英文叫Kombucha。发酵时，主要注意的是卫生、环境、温度。他每次都会做笔记记录材料和发酵情况，也在不断失败中吸取经验。

发酵实验完成后，陈鼎杰就会使用它们。灵感涌现时，他会利用发酵产品作为材料，烹调出美味可口的料理。他就用过酿蜂蜜酒的酵母来做马麦酱烧猪肉，味道含有蜂蜜酒的酸性，十分特别。

兴趣发展成事业 和朋友开设发酵顾问公司

陈鼎杰和志同道合的杨应权，在2020年联合创办了一间发酵顾问公司Starter Culture。为了让社会大众更了解发酵科学，他们的公司不时在小贩中心免费举办课程，教导居民们如何在家进行发酵实验。

陈鼎杰负责研究，杨应权负责公司运营。起初是从最基本的康普茶发酵开始，再跟一些米其林的餐馆、酒吧再合作，做一些更复杂的一些发酵。

事实上，发酵食品在华人的饮食文化里，扮演着重要的角色。只要巧妙地利用有益微生物加工制造，就能使食品中原有的营养成分发生改变，并产生独特的风味。

陈鼎杰（食物科学家）：“未来我希望用空闲的时间，能够继续探索发酵科学，继续产生更有风味的发酵食品。”