胆汁由肝脏分泌后，储存在胆囊里，帮助分解食物的脂肪。胆汁的成分包括胆固醇、水、脂肪、胆盐和胆红素等等。这个成分一旦不平衡，胆汁会变得浓稠，进而硬化成结石。

胆结石高风险因素

• 高胆固醇
• 地中海贫血症
• 超过40岁
• 经常腹胀气
• 女性（超过六成）

外科顾问医生黄庆丰：

真正要确定有没有胆囊结石，需要做超声波检查才会知道。一旦做了超声波发现有胆囊结石，如果没有症状也不需要治疗。如果有症状的话，就得马上看医生做进一步的检查。

医生同时表示，患者应该少吃高胆固醇和高卡路里的食物。而营养师也说，虽然无法从日常饮食解决胆结石问题，但患者在治疗过程中必须控制自己的饮食。

患者可吃可溶性纤维

营养师郑子豪：

常见的可溶性纤维包括燕麦、羊角豆。蔬菜类的也包括了茄子、西兰花。水果方面的话就有香蕉和牛油果。

但营养师也提醒，可溶性纤维食物的摄取必须分阶段进行，因为突然摄取大量的纤维素，反而容易造成腹部胀风胀气的问题。

烹煮茄子小妙招

厨师张展峰：

通常煎茄子会用到很多油。我们可以把茄子先蒸软，再煎香，这样茄子就比较不会吸那么多油了。

厨师就向我们介绍三道，以茄子制作的料理。

茄子素鳗鱼

1. 茄子去皮切段蒸软
2. 冷却后切成鳗鱼片的形状
3. 再划十字让酱汁容易入味
4. 刷上橄榄油，裹上生粉，小火慢煎
5. 另外把酱油、米酒、味淋、红糖和葱段煮到浓稠
6. 最后把酱汁淋在茄子上

凉拌茄子皮

1. 水中加柠檬汁，跟柠檬一起煮沸
2. 茄子皮加入沸水烫熟，泡冰水后沥干
3. 混合芝麻酱、蛋黄酱、花生酱、酱油、清酒、味淋、米醋、芝麻粒和盐
4. 最后加入茄子皮搅拌再卷成花

橘香味噌烤茄子

1. 茄子切开划十字，扎孔刷油
2. 以180度烤五分钟
3. 味噌混合柠檬汁、橘子汁、味淋、米酒、酱油和红糖调成半浓稠
4. 酱汁涂抹在茄子上，再烤20分钟
5. 搭配蔬菜沙拉就完成了

营养师郑子豪：

茄子本身富含矿物质、维他命，还有很多的可溶性纤维。可溶性纤维可以帮助胆囊排出胆汁，减少胆汁在胆囊里的浓度，进而降低结晶和结石的风险。

胆结石和胃病不同

医生提醒，胃病和胆结石症状不同，不应该搞混。

外科顾问医生黄庆丰：

如果是吃饭之前的痛，通常是胃痛。如果在吃饭过后，这个痛通常是胆囊结石的痛。如果胆囊结石还有症状，最重要是尽早看医生、听取医生的意见。