近年来流行各种饮食法，其中原型植物性饮食逐渐受到关注。这种饮食方式与素食、纯素食究竟有什么不同？真的能在短时间内有效改善三高问题吗？
素食、纯素、原型植物性饮食 有何不同？
一般所说的素食（vegetarian），指的是不吃肉类，但可能仍会摄取蛋、奶等动物性产品。纯素食（vegan）则更进一步，完全不含任何动物来源的食物，背后往往涉及道德或宗教考量，且允许食用经过加工的植物性食品。至于原型植物性饮食（plant-based diet），则被视为纯素饮食的进阶版，强调尽量摄取接近食物原貌的天然植物食材，避免额外加工的食料。
加工食品吃太多 三高风险增加
营养师周淑清指出，现代人日常饮食中，充斥着各类加工食品，例如白面包和饼干等，当中还有超级加工食品，多由工厂大量生产。
她强调，加工本身并非一定不好，关键在于加工的程度。长期摄取高度或超级加工食品，容易导致高血压、高血糖、高血脂等三高问题。
她也提醒公众，选购食品时应多留意标签，看看是否含有过多化学添加物。
21天健康实验 三周只吃原型植物性食物
在这样的背景下，国际慈济人医会推出“健康挑战21”，鼓励参与者连续三周实践以原型植物性食物为主的饮食方式，期望达到预防、控制，甚至逆转慢性疾病的目标。
与母亲一同参加挑战的陈恴全分享，自己在21天内成功瘦了4公斤，胆固醇水平也从3.7的偏高值，回落到正常范围。
慈济全职家庭医生何欣芩指出，在参与计划的100位三高患者中，所有人的体重、血糖和胆固醇都有所下降，约80%的参与者血压也出现改善。
不过，陈恴全也坦言，要长期坚持原型植物性饮食并不容易。以本地外食环境来说，健康选择往往成本较高，而在小贩中心能找到的原型植物性饮食选项也相对有限。
专家建议：循序渐进更稳妥
对此，营养师周淑清建议，有兴趣尝试原型植物性饮食的公众，不妨循序渐进，从每日一餐开始，再慢慢增加餐数，同时减少煎炸食物和调味料的摄取。
何欣芩医生也提醒，并非所有人都适合这种饮食方式。由于原型植物性食物的膳食纤维含量较高，肠胃或消化功能较弱的人应多加留意。
