最近华侨中学引起瞩目，全因学校的一张中央厨房预制午餐的照片，在社交媒体广泛流传。针对网友评价食物卖相差、分量少，营养看似不达标，校方予以回应，并指出网络照片不能准确反映实情。华中今天宣布改善在校供餐计划，并邀请媒体试吃改良版的预制餐。
根据本台记者拍摄的照片，育有三个孩子的便当达人郑永佳指出，餐盒颜色太抢眼，无法好好烘托食物，反而显得不开胃。
淡马锡理工学院应用科学院食品、营养与烹饪科学系经理兼讲师吴曼超，则留意到菜色分量有所增加，确实有改进。
预制等于不好吃？ 中央厨房准备饭盒须克服哪些难题？
今年一月起，本地13所学校引进中央厨房模式，为学生提供预订膳食，以缓解小贩不足和排队时间长的问题。保健促进局规定预制餐需包含全麦食物、50克蔬菜及50克蛋白质，且禁止油炸。
其实，不少人认为预制的食物不可能好吃。吴曼超解释：中央厨房的挑战，在于如何确保预先煮好的食物，即使经过运输和长时间的置放，还能保持风味和口感。有些食物再次加热，会损失风味物质。将水分多的菜肴及饭面放在同一个餐盒，饭、面会因为湿气的转移而变得绵软烂糊，口感变差。
尽管存在挑战，她觉得中央厨房提升了效率；其生产规模化，可以更好地掌控食物的分量和营养，因此计划是可取的。
郑永佳过去四年每天都为孩子做便当。连她都觉得，要兼顾美味和营养并不容易。比方，鱼肉不耐久放，经过一段时间味道会变得更腥。反之，选用肉类做便当，就相对合适。为避免食物太过软烂，郑永佳将酱料另外包装，孩子要吃的时候再淋上。
营养优先 口感卖相也不能少
《狮城热话》通过8视界YouTube发起投票，问: 为孩子选购预制饭盒，最看重哪一点？400人投了票，结果显示：67%最在意营养是否均衡、是否符合成长所需；26%最关心孩子是否爱吃，要吃得下且愿意吃完；7%觉得卖相最重要，要能引起孩子食欲。
新传媒新闻主播赵全胤也是一位家长，她也选择营养。她认为，口味是可以培养的；孩子能学会欣赏高营养食材美好的原味，日后可能就会自动拒绝不健康的饮食。
日本校园的“食育”概念 值得借鉴
赵全胤早前制作过国外校园午餐计划的相关视频，对日本、法国、印度和芬兰等地的供餐情况有涉略。她对公认“拥有全球最完善校餐体系”的日本，赞誉有加。
日本倡导“食育”文化，有关部门会出版全国性的月刊，分发给学生。目的，是通过食材教育（种植知识、贸易通路和盈亏等等），将历史、地理等学科贯彻到孩子的生活中。这份用心，值得新加坡相关单位借鉴。
预制餐 扼杀了孩童的自主性？
有网友担忧，用预制餐来管理学生的饮食，长期下来，可能会造成孩子过于听从大集团的指挥，失去了自主能力。
然而，预制餐是可以选择的；赵全胤倒认为，家长应该积极跟孩子一起选餐，趁机灌输食物的趣味小知识，将过程变成富有意义的小课堂。
对于学校的中央厨房制，未来要怎么改进，吴曼超强调不少新举措一开始难免会被质疑。只要家长、校方和供应商重视沟通反馈，情况必会改进。供应商也可以通过订餐应用提取数据，优化整个业务，投学生之所好，又能减少食物浪费，前景还是明朗的。
