鸡蛋是南洋早餐的标配，但本地人对它又爱又怕—到底，一个星期可以吃几个蛋？
有人说一星期要吃至少14个蛋，也有人说一个星期不能吃超过四个蛋黄。
营养师蔡铠锶博士每个星期最多吃七个蛋，私人健身教练林泉均则进食多达50到60个蛋，反差惊人！但他把蛋黄限制在一周14个。
蛋黄像综合保健品 有好有坏
大家说鸡蛋富含蛋白质，主要是指蛋白所含的卵白蛋白。蛋白另含维生素 B2、钾、钠，不含脂肪，几乎没有热量。
反观蛋黄，含有必要脂肪酸Omega-3、胆碱、磷脂酰胆碱、维生素 A、D、E、K 和B12、叶黄素和膳食胆固醇，体积小但营养多元。因为含胆固醇，食用蛋黄会让不少人感到担忧。
血液胆固醇含量 决定一天能吃多少蛋
到底一个人每天能吃多少鸡蛋？蔡博士说：关键在于你有没有高胆固醇的问题。
每个人一天能摄取的胆固醇，是 200 毫克；一颗蛋就含有 186 毫克的胆固醇。
需要控制胆固醇摄取量的高脂血症患者，如果一天吃一个蛋，恐怕就得严禁肥肉等高胆固醇食物。如果没有高胆固醇的问题，就无需为吃多少个蛋而特别忧心。
不过，以保守计算为原则，一个星期吃最多四个蛋，对多数人都适用。
实际上有研究发现：香肠、培根和牛油等食物所含的饱和脂肪和反式脂肪，对心血管健康的危害，比胆固醇更严重。所以西式饮食盛行的国家会推荐其国人，用蛋白来代替全蛋。
健身狂吃蛋 为修复和壮大肌肉
除了含九种必要的氨基酸，鸡蛋的营养容易被身体消化吸收，所以年长者通过吃蛋来对抗肌肉流失，效果一般会比单单吃肉更好。
林泉均表示，健身者选择多吃鸡蛋，也是因为容易购买、煮法变化多端，价格也相对实惠。需要吃多少鸡蛋，视个人的体重和运动强度而定。他建议高强度运动者每天每公斤体重，摄取大约1.6到2.2克蛋白质，以便更好地修复受损的肌肉组织、促进肌肉蛋白质合成，使肌肉更大更强壮。
然而，林泉均坦言他烹调鸡蛋的方式未必最健康。天天吃很多蛋一定要顾及口味，所以他多数吃的是煎蛋，到比赛将近才改用水煮。
保留鸡蛋营养 看烹调也看搭配
1）烹调方法
蔡博士指出，温度和用油很关键。用烟点低的菜油高温煎炸鸡蛋，油里面的多元不饱和脂肪容易被氧化，导致鸡蛋胆固醇被氧化，形成坏胆固醇，是阻塞心血管的罪魁祸首。
她建议将烹调温度控制在120摄氏度以下，水煮或蒸煮鸡蛋，就能减低这方面的风险。用油方面，富含单元不饱和脂肪的鳄梨油是较好的选择。
至于早餐的半生熟蛋，博士建议蛋白要尽量煮熟，以免蛋白过生，影响身体吸收某些营养素。她认为溏心蛋最理想——蛋白全熟，蛋黄保留流质状态，营养保存最好。
2）食物搭配
蔡博士说，胆固醇和糖的关系密切，而吐司面包属于精致碳水，吃进肚子之后会转化成糖分，导致坏胆固醇升高，肝脏也较难代谢坏胆固醇。
鸡蛋配生菜、汆烫或蒸熟的蔬菜，是绝配。蔬菜的抗氧化营养素可减少坏胆固醇对身体的伤害 ， 蔬菜的纤维还可以吸附多余的胆固醇，把它排出体外。
另外，用鸡蛋配饭或配面包要比较慎重，因为精致碳水化合物会被身体转化成糖分，影响肝脏对坏胆固醇的代谢。
此外，三文鱼、鸡胸肉、豆腐和希腊酸奶都是很好的蛋白来源，能与鸡蛋相辅相成。
补充蛋白质 喝蛋白粉比吃鸡蛋更快
坊间有不少人选择饮用蛋白粉。林泉均也用蛋白粉，毕竟身体会吸收得比较快。他建议在运动后的一个小时内饮用，效果相对较好。蛋白粉不止对健身人士有益处，其他运动量高的人也可适时补充，以快速修复肌肉，在运动后迅速补足精神和体力。
