新加坡食品局上星期宣布，批准从泰国进口经过加热处理的猪血制品。曾因病毒引发安全隐忧而一度退出市场的猪血，时隔27年，预计将在一两个月内重返本地餐桌。
对于潮州卤鸭粿汁摊小贩周志伟来说，猪血不仅是暖胃的美味，更承载着浓厚的情感记忆。和许多本地饕客一样，他期待今后无需出国，也能品尝到熟悉的血制品风味。
在营养方面，淡马锡理工学院应用科学院食品营养与烹饪科学系经理兼讲师吴曼超指出，猪血富含铁质，而且脂肪含量极低，几乎为零。虽然与猪肝等其他高铁质内脏相比，猪血的铁含量略低，但其胆固醇也相对较低。
“因此，对于希望补充铁质、同时又担心胆固醇摄入的人来说，猪血或许是更合适的选择。”
至于食品安全，周志伟认为，从供应商、餐饮业者到消费者，各方都必须承担责任。吴曼超强调，猪血的采集过程至关重要，必须在无菌的环境中进行，并具备完整的可追溯系统，以确保血液来自健康的猪只。
此外，通过巴氏杀菌，从冷链运输到冷藏管理，猪血制品的供应与零售环节都需严格把关。消费者在食用时，也应妥善冷藏，并在保质期内尽快食用。开封后更应尽早吃完，因为血制品富含蛋白质，容易滋生细菌，即使在源头已经过杀菌处理，仍存在再次污染的风险。你是否已经想好要怎么用猪血入菜，烹调美味佳肴了呢？
