在本地，说到粥，大家熟悉的包括熬得细密绵滑的广东粥，以及米粒相对完整、搭配不同小菜一起吃的潮州糜。
超过600名网民在《8视界新闻网》YouTube频道参与投票，结果显示57%偏好广东粥，43%选择潮州糜。
口味各有所爱，但如果从健康角度来看，广东粥和潮州糜是否真的有高下之分？一般认为喝粥容易消化、对肠胃较温和，真的是这样吗？
喝粥真的对肠胃好？
生病或胃部不适时，不少人的第一反应就是喝粥，认为粥比较容易消化。
新加坡中央医院肠胃与肝脏科顾问医生林金威指出，对于部分肠胃动过手术或患有消化系统疾病的患者，医生确实会根据病情，建议食用较液体化的食物。
他解释，这类患者的肠胃蠕动较慢，固体食物在某些情况下可能造成肠胃阻塞。不过，这是针对特定病患所给予的饮食建议，仍需根据个人病情判断。
至于一般胃部不适、胃酸倒流或胃溃疡患者是否适合喝粥，林金威医生指出，不同病况需要个别看待，不能一概而论。
林金威医生也分享，曾有一名病人出院后认为吃粥可以“养生”，连续两个星期主要吃粥配豆腐乳，结果体重下降三公斤。
他认为，这反映了一些人对粥品营养价值的误解。
林金威医生指出，粥的主要成分是淀粉，蛋白质含量相对有限。尤其大病初愈时，身体恢复需要足够的蛋白质，如果长期只吃粥和少量配菜，可能无法满足身体的营养需要。
对于年长者，如果牙口不好、咀嚼能力较弱，林金威医生表示，粥可以帮助他们进食。不过，如果是胃酸倒流患者，则需要特别留意进食后的习惯，例如吃完后马上躺下可能增加不适。
“米油”是粥的精华？
粥煮好后，表面有时会出现一层白色薄膜，俗称“米油”。民间有人认为，这是整锅粥最有营养的“精华”。
营养师张力源解释，所谓“米油”不是油，而是淀粉和水，以及少量的蛋白质、脂肪和矿物质。
对于“粥熬得越久越有营养”的说法，张力源指出，粥熬煮时间越长，并不会凭空增加营养，主要改变的是米粒的形态和淀粉结构。
粥不甜 为什么也会影响血糖？
张力源指出，米煮得越软烂，淀粉的结构也会发生变化。
她以洋葱作比喻：洋葱煮久后，一层一层逐渐打开，消化酶更容易接触里面的成分；米粒也是类似的道理。米粒煮得较软烂时，消化酶较容易接触淀粉，因此消化速度也会有所不同。
张力源表示，这也牵涉到“升糖指数”，也就是GI。她解释，GI简单来说，是吃下一种食物后，血糖上升速度的一项指标。
至于白粥明明不甜，为什么仍然会影响血糖，林金威医生解释，粥的淀粉经过消化后会转化成葡萄糖，因此食物吃起来不甜，并不代表不会影响血糖。
林医生也指出，当血糖快速上升时，身体会启动调节机制，分泌更多胰岛素来帮助维持血糖稳定。
他也表示，如果经常出现血糖快速上升的情况，长期下来可能增加身体调节血糖的负担。
不过，林医生指出，对于没有糖尿病、血糖调节正常的人来说，高升糖指数一般不会带来太大的负担。他举例，吃粥或白饭后血糖会上升，但数小时后，身体会把血糖调节回正常水平。
因此，针对健康人士是否需要特别避开高GI食物的问题，林金威医生认为，无需因为单一食物的升糖指数而过度担心。
潮州糜比广东粥“健康”？
广东粥通常煮得细密绵滑，潮州糜则保留相对完整的米粒。两种不同形态的粥，从升糖指数来看是否有差别？
张力源指出，食物煮得越软烂，淀粉较容易被消化；相较之下，米粒保持较完整的潮州糜，消化所需的时间相对较长。
不过，她也强调，升糖指数需要针对具体食物进行计算和检测，目前没有充分数据可以单凭“广东粥”或“潮州糜”的名称，就断定哪一种整体上一定比较健康。
张力源也指出，吃潮州糜时通常会搭配不同小菜，例如蔬菜等含有膳食纤维的食物，有助减缓消化速度，使血糖不会上升得太快。
她认为，潮州糜一般会搭配多种食物一起吃，例如蔬菜、肉类和豆干等，因此可以从不同食物中摄取营养。
不过，林金威医生提醒，潮州糜常见的配菜也包括菜脯、咸菜和咸蛋等盐分较高的食物，因此吃潮州糜时同样需要注意钠的摄取。
至于广东粥，张力源指出，鱼片、肉片等食材通常会与粥一起烹煮，但实际摄取到多少蛋白质，仍要看食材的份量。
她也提到，一些广东粥在烹煮或调味过程中会加入油和盐，因此不能只看粥本身，还要考虑实际做法和配料。
吃粥也讲究先后顺序？
除了粥本身和配菜，林金威医生认为，吃粥和配菜的先后顺序也可以有所讲究。
他分享，一些医院已经开始调整餐食安排。过去可能先让病人拿淀粉类食物，现在则会尽量把蔬菜和肉类放在前面。
林金威医生解释，人饿的时候如果先拿淀粉类食物，往往会拿得比较多；如果先吃蔬菜和肉类，有了纤维和蛋白质之后，再吃粥等淀粉类食物，主食的份量可能自然减少。
对于喜欢吃粥的人，林金威医生表示，一般不会建议他们完全戒掉粥，而是可以调整一碗粥的组成。
他建议增加蛋白质来源，例如鱼片、鸡蛋、肉碎、豆腐和花生等，也可以考虑缩短煮粥时间、尽量保留米粒的完整形态，或以糙米、燕麦等作为白米的替代选择。
经常吃粥，会吃出大肚腩吗？
不少人觉得粥水分较多、看起来比较清淡，因此也会关心：经常吃粥，久了会不会长出“大肚腩”？
林金威医生此前提到，粥消化速度较快，血糖上升后也会再下降，有些人可能因此较快感到饥饿，继而摄取更多食物，体重、肚腩也就更容易找上门。
