以植物蛋白为原料的植物肉，能够减少胆固醇的摄入，膳食纤维的含量也较高。目前市面上的植物肉大多以大豆为原材料，富含蛋白质是一大卖点，但吸收率又是另一层考量。南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授指出，动物肉具有人体必需的20种氨基酸，吸收率也较快较完整，相比之下植物肉要逊色一些。
铁质是人体不可缺少的微量元素，常见的来源之一就是动物肉，而查看植物肉的营养标签，虽然也含有铁质，但两者的形态并不相同。淡马锡理工学院应用营养服务中心代理主任骆玮妮说，植物性食品中的铁质是非血红素铁，不太容易被吸收，因此建议和柑橘类水果如橙子一起食用，有助于更好地吸收。
研发出营养价值更高的植物肉，就成了科研人员的目标。南洋理工大学从双孢蘑菇提取植物蛋白，制作出蛋白质含量高，富含微量元素的植物肉。新加坡国立大学则以微藻和绿豆蛋白等为原料，成功研发出植物海鲜。新加坡国立大学食品科学与工程系副主任黄德建教授介绍，微藻蛋白富含氨基酸，不饱和脂肪酸和纤维等。
除了肉类，植物奶是另一个风靡全球的植物性食品，它为乳糖不耐人群提供更多选择，但也存在一定的营养缺口，例如蛋白质、B12和钙含量比牛奶低。为补足营养差异，许多植物奶会在加工过程中加入钙质。不过牛奶本身含有的磷酸钙溶解性和分散性较好，容易吸收。人工添加到植物奶的大多是碳酸钙或柠檬酸钙，消化吸收有一定局限性。
而以牛奶为基本原料的乳制品同样衍生出植物性替代品，例如植物酸奶。虽然胆固醇含量较低，但暗藏高脂肪风险，尤其是同最健康的脱脂酸奶相比。
23/09/2024 播出
