华人的餐桌上少不了白米饭这一主食，而随着人们的健康意识提高，糙米和超级食物藜麦近年来也越来越受欢迎。它们到底有哪些益处？

义安理工学院生物与化学科技系副院长刘国俊说，相较于白米，糙米的质地更硬，不过营养也较为丰富。因为没有去掉米糠，糙米因此含更高的纤维跟矿物质。它的升糖指数也比白米更低。

另外，黑米和红米跟我们普通吃的糙米也稍微不同，它们有比较高的花青素含量。花青素具有抗氧化作用，有助抗癌。

藜麦则是较为全面的营养来源，蛋白质含量高，还有丰富的维生素及矿物质。不过刘副院长提醒，刚开始尝试藜麦的人，在用量上应该循序渐进。这是因为相比大米，黎麦的纤维素较高，所以对一些人来说可能更难消化。他因此建议：“比如我们每天吃一碗的大米，然后可以以三分之一，到一半的量来吃。”

针对“小米养胃”是否有科学依据，刘副院长表示，小米有高纤维，而且颗粒比较小，确实较容易被人体吸收。小米能不能养胃，肠胃不好的人该不该吃糙米，都存在不少争议。刘副院长解释，所有的米，肠胃不好的人都能吃，只是不建议多吃，因为如果吃太多这些很难消化或者高纤维的食物，可能会引起胀气。

至于黑米乌发的说法，刘副院长则表示“吃黑米不能使到头发直接变黑，因为其中一个使人体头发变黑的是黑色素，而那个黑米的黑色其实是另外一种化学合成物，跟人体的黑色素是不一样的成分”。