螃蟹是许多国人和旅客爱吃的美食，如果想亲自处理烹调，该怎么避免手指被“横行”的螃蟹夹到？

“你抓螃蟹的时候记住是用拇指，拇指下去。你千万不要用中指下去，你看中指下去你已经很接近它那个牙、这个钳子。然后你遇到一个南非国家的螃蟹，它们是超级的灵活。它们这两个钳子是直接夹下去的。你中指就像香肠这样被它夹到了。”

开业近18年的Kelly姐大巴窑龙海鲜餐馆老板孙小云分享了处理螃蟹的心得，也分享如何挑选味美肉实的螃蟹。

“我们来看这只螃蟹，它是属于公的。因为是斯里兰卡的螃蟹它的这个钳子偏蓝色。然后这一只我们看它独特的地方是在它的这个有一点烧焦的部分。然后再加上它的颜色是不亮的，有一点粗粗的。然后再加上它的这个牙平平的。平平的就代表说它很勤劳地去捕食、吃东西，所以经常有被磨。所以它就比较平一点，而且它的肉就会比较结实，也会比较鲜甜。”

螃蟹价格逐年上涨 商家如何应对？

虽然螃蟹在本地因为缺货供不应求，价格一直上涨，似乎没有让食客却步，商家如何应对成本上涨的压力？

不少商家都会选择囤货来维持供应稳定，但如何确保螃蟹存活是一门学问，也面对一定的风险。

“你囤货的时候，当你处理得不当，你的损失会很惨重，就是比方说螃蟹会死掉啦。” Kelly姐大巴窑龙海鲜餐馆老板孙小云指出，如果没有妥善处理，螃蟹的肉会越来越少：“因为螃蟹当你没有给它喂食的话，它就会吃自己的肉，它的肉的质地都是会比较差。”

螃蟹进口商邓皓阳则选择把品质不好的水蟹，暂时安顿在他称为“公寓”的隔间里。这些螃蟹包吃包住，不只有水源干净的居所，每天还有鱿鱼和淡菜吃，“养肥”了才供应给餐馆。这么做除了能减少浪费，也能提高螃蟹的品质。

不过，皓阳也感叹，一些餐馆依旧会以貌取“蟹”。

“他们比较严格一点，很难改变他们的想法。所以好像如果我一看到螃蟹这个牙齿很尖，就是没有肉，但是我们一开始就是讲我们这个是已经弄肥的螃蟹。在我们的厂里面好像一个月了，他们还是不相信。”

餐馆老板：别在特别节日吃螃蟹

Kelly姐大巴窑龙海鲜餐馆老板孙小云建议，别在特别节日同他人挤在一起吃螃蟹。她经常都会劝顾客说“可以的话，平常的日子来吃螃蟹的质地都是比较好的。”