年轻人想进军餐饮业，有的选择以低成本、小规模的方式起步，能灵活经营也能试探市场。最终如果想闯出一片天，过来人会说：要能吃苦！

本地人气台湾小吃餐馆“呷三碗”有三道必点的招牌菜，分别是卤肉饭、鸡肉饭和蚵仔大肠面线。从九年前的一个夜市小摊位，到如今八间店面，他们怎么办到？

“呷三碗”创办人林培堂当年想把台湾小吃引进新加坡，于是到夜市试水温，“从一个比较简单的摊位开始，顺便试看新加坡人的口味和反应。一年之内我们去了四到五个夜市地点。有客人反映说，我们的食物如果有座位可以坐下来吃的话，会比较理想。所以我们趁这个机会，转移到小贩中心。”

夜市摆摊大约一年后，他们2016年在港湾地铁站附近的声音路熟食中心开设摊位。三年后，在哥罗福巷开了第一家店面。

台湾古早味吸引年轻食客

传统台湾风味是餐馆的特色，菜色并未有太多的融合风创新，而是以传统台湾料理吸引年轻一代的食客。然而，配合本地食客调整口味在所难免。

林培堂说：“我觉得主要是新加坡人和台湾人的口味还是有偏差，所以我们尽量调整到适合新加坡人的口味，又不失去台湾的正宗味道。”

店内装潢融入了台湾文化元素，老街、戏院、柑仔店（杂货店）、夜市摊车等元素带出台湾古早味，“让台湾人来吃的时候会有共鸣，也让本地人看到早期的台湾景色。”

发展餐饮业  吃苦听劝是配方

从流动小贩起家，进而入驻商场，林培堂坦言，食客一开始确实会对“呷三碗”这个新品牌带有怀疑眼光，像是质疑他们的食物口味是否好吃或正宗。

但他认为，像在夜市摆摊这样的流动小贩模式有其优势，“它可以让不同地区的顾客尝试到你的美食，曝光率比较高。我觉得它是一个很好的学习平台。”

他说，年轻人如果想往这方面发展，首先要对自己的食谱有信心，而且餐饮业时间比较长，“所以你要能吃得了苦，要很愿意听大家的建议。”