艺人跨界做餐饮，向来被视为“成功率较高”的选择——有知名度、有曝光，也有粉丝基础，似乎比一般创业者多一层保障。然而，跨界餐饮业艺人杨志龙的经历，却打破了这种想象。
这些年，他不只开过餐厅，也经历过门店关闭。在他看来，艺人身份并不能让餐饮业变得更容易。
“很多人会说可惜，其实他们不是身在其中。”杨志龙 Ben Yeo上《前线追踪》播客坦言，真正投身餐饮后才会发现，这是一门无法靠名气或情怀支撑的生意。他说，若一家店持续亏损，他会设下明确期限，“再试三到六个月，不行就要止血。”
外界常以为，明星光环足以带动生意。杨志龙却直言，曝光顶多换来第一次上门。
“做生意是不能有情绪在里面的。”他说，如果因为关系好、因为你是公众人物，就不断被要求便宜或通融，“这个生意是做不了的。”
租金，才是真正的压力
餐饮业的困难，并非无人消费，而是成本失衡。拥有三个品牌的餐饮业者王世威指出，租金已成为行业最大的结构性问题。
“30年前，租金占营业额不到10%；现在，平均已经到25%。”他说，若未来租金持续攀升，甚至超过食材成本，“那我们到底还是不是在做餐饮？”
好吃，已经不够了
行业规则的改变，也让“把菜煮好”不再是生存保证。
王世威指出，如今餐饮拼的是效率和周转率，“你一餐可以翻几台、出餐够不够快，才决定赚不赚钱。”即便食物再好，如果制作时间过长，也难以覆盖成本。
社交媒体的双刃剑
短视频和探店内容，为餐饮业带来新客源。杨志龙也观察到，许多顾客是因社交媒体而来。然而，这样的流量来得快、去得也快。王世威形容，社媒带来的效应“可能就那一个月”，下个月，消费者已被吸引到另一家新店。
