《前线》摄制组在街访时，让民众试喝两杯不同的拿铁。杯子A的是咖啡豆拿铁；杯子B的是无豆拿铁，是由豆渣和碎米加工做成的饮料。民众会有怎样的反馈？
“可能A吧，因为我觉得咖啡味有比较突出一点。”不少民众仍偏向传统原味咖啡，但也有的表示愿意尝试B饮料。
“因为也不用说每天去喝那种特调咖啡这样，可以有不同搭配。”
物尽其用 发挥剩食的真正价值
有数据显示，从2025年到2034年，本地咖啡市场每年的增长速度预计会超过8%。不过，咖啡豆的产量因气候变暖而减少，导致咖啡豆价格持续攀升。
为了缓解产量下滑带来的价格压力，食物科学家陈鼎杰和伙伴研法了利用剩食残渣升级再造的“无豆咖啡”，希望让像他一样爱喝咖啡的人，在享受风味之余，也能实践环保与永续的生活理念。
在制作“无豆咖啡”的过程中，陈鼎杰先将碎米与黄豆渣混合，再加入酵母进行发酵。发酵完成后，将成品研磨成粉，并进行长达六小时的烘烤，直到呈现深褐色。
“我们在研究中就发现到这个咖啡的味道就是从烘烤产生的。”
咖啡因过敏者的另一种选择
营养与饮食治疗协会饮食治疗师罗慧欣指出，以黄豆渣和碎米制成“无豆咖啡” ，在营养成分上虽然不及咖啡豆多，但是对咖啡因过敏、却喜爱咖啡风味的人来说，或许是个代替的选择。
目前，本地一家使用了这款“无豆咖啡” 的经理黄俊荣表示，现代消费者环保意识较高，也更倾向于选择较健康的饮料。
“第一种就是他们想尝试不一样的东西。他们就会好奇，为什么无豆咖啡的咖啡味道会差很远吗？第二类的顾客通常是为了不要这样多咖啡因，在他们的咖啡饮料。”
由于使用食品加工副产品作为原料，无豆咖啡的成本比一般咖啡低约两成。陈鼎杰与团队花费一年时间，让产品正式面世，目前也正研究以副产品制作无可可巧克力。
除了有无豆咖啡，本地也出现以咖啡渣制成的康普茶。
这些创新饮品不仅延长了食材的生命周期，也减少了资源浪费。透过一杯饮品，体现环保与可持续的生活态度，为大众提供更多选择。
