很多回忆往往从味蕾的触动开始涌现，特别是在北国寒冷的夜晚，老家厨房的妈妈味格外惹人思念，而年少时的回忆就像一道道怀念的家常菜，自然而然地温暖着游子的心灵。
然而，每当我沉浸在对台湾菜的思考中，浮现在我脑海里的并非大家熟悉的卤肉饭、盐酥鸡或者鼎泰丰汤包。相反地，是一种神奇的菜系，夸张地说，它融合了中国八大菜系的精髓，涵盖了五湖四海的风味，那就是台湾的眷村菜，一个属于大时代的产物。然而眷村菜，没有特定的定义，也无所谓正宗，它是味蕾的深情回忆，更是一段充满情感的时光故事。
眷村：半个中国的缩影
谈起眷村菜的来由，那就必须先说说眷村。在国共内战的背景下，大批的中国各省军民，在1949年前后随国民政府迁入台湾，这些一下子涌入的人口需要解决住的问题，政府一开始用各地学校、庙宇、仓库、厂房暂时安置，但是还是不敷使用，紧接着在营区或城市边缘地区兴建房舍，依军种、阶级、职业、任务分配房舍。这些来自各省的军公教人员被划定群居在某一范围，而这样的社区被称为“眷村”，可以说每个眷村几乎都是至少半个中国的缩影。
台湾眷村里住着来自中国各地的军民，慢慢衍生独特的文化风情。（图：“台湾旅行趣”网站）
台湾各地都散布着这样的眷村，因为村民来自五湖四海，所以语言也南腔北调。 他们在远离战争阴霾后，逐渐在这片土地上落地生根，面对生活的方方面面，首当其冲的就是生计问题。初到时，大家运用现成的材料，试图重现心中的记忆，故乡中妈妈的味道。尽管是不得已的少年离乡，在家中未曾涉足厨房，也总是自然而然地设法重现。
好的是，眷村里每户人家紧密相邻，促使大家的关系密切，婆婆妈妈经常串门子，也无形中互相学习烹饪技巧。尤其是当时物资普遍匮乏，如何运用巧思利用本地时令食材，同时适当地变换口味——时而做点自家熟悉的湖南烟熏，或是随隔壁四川老奶奶泡一坛泡菜，还是学巷子尾东北伯伯煮锅炖菜。于是，北方的水饺、凉菜、包子、酱肘子，南方的菜饭、煲汤、腊肉或凉面，在餐桌上交汇相遇，跨越地域的美味在那片饭香中凝结成回忆。
眷村菜：吃饱也吃不腻
眷村菜是一个如此神奇的故事，兵燹避祸，人们因缘际会从大江南北相聚台湾，也带来了各自的家乡味，在人情味的催生下，融合交汇出一道道的美食佳饷，这些家常美食有其时代意义，特色就是在物资匮乏的年代，眷村妈妈们就地取材的创意料理，也许不中看，但是绝对管饱同时吃不腻，配上大家伙与家庭共餐时的气氛与笑声，回忆余香不断。
眷村逐渐消失，眷村菜保留了一个时代的味蕾记忆。图为位于台北的“二空眷村小馆”的菜单。（图：互联网）
近年来，眷村菜开始流行起来，许多标榜眷村味的餐馆开张，其实背景是那些眷村多已拆除、改建不复存在，上一代的眷村妈妈们也逐渐凋零，人们怀想早年的眷村生活，已经无处凭吊了，只有眷村菜留了下来，以味道的形式传承那股人情味，在物资早已充裕的今天，让人们能有机会再细品那些眷村妈妈们的巧思与苦心，领略那个大家共餐喧闹的氛围，一个大声说话大口吃菜的时代。
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