上海的这碗肉脞面，有如一股清泉，安抚了在这座城市生活的南洋后代，也让不熟悉南洋饮食的本地朋友，亲历一趟就地旅游。
搓到心坎里的一碗肉脞面，在上海吃到。
六月的上海黄梅天气、深夏的前奏、天气湿湿闷闷热热的；持续飘了两周的雨花，行人也纳闷；真宁可它是倾盆雷雨，可盼雨后的短暂清幽春色。
突然想起刚过的端午节，在上海的广西朋友寄来了南宁家里的粽子，脑子里转着该怎么回礼……哈哈，就来约一碗上海的NOODLE UNCLE肉脞面吧！
在上海邂逅一碗新加坡肉脞面。（图：卓明）
见识和南亚都在震动
04年开始我就断断续续香港上海两地飞，上海工作证办下来已是年底；当年的12月26日，从住了半年的酒店把行李搬到浦东新区的一所公寓里，那是我在上海的第一个正式落脚点。
今天的动笔，让我回想关于这公寓的两件事：
（一）地产中介带我参观时，我约了相熟的香港同事陪伴；那是一间全新公寓，三房两厅、开放式厨房、超大按摩浴缸、半透明滑动门书房等精致装修；房东买来作投资，完全没住过。我忍不住惊叹：“好大呀！（租金）好便宜哦！”。这个香港同事待过北京，直笑我没见识、丢人！毕竟刚从住了十几年、寸土寸金的香港走出来，哪能不像个刘姥姥？二话没说立刻签下租约，一住就两个年头。
（二）搬家当天，印度洋发生9级大地震，引起巨大海啸；后称苏门答腊-安达曼地震、南亚大海啸。接到新闻的时候，正在与房东处理交房手续；我脱口而出：“房东先生，你这电视一定要帮我接上国际新闻台，不然世界发生什么事我都不知道！”语气里满满的焦虑。
谁又能想到，这已是20年前的旧事。
见证魔都的蜕变
上海居民来自五湖四海，老同事都爱笑说这块黄金地是长江的“垃圾”堆积出来的。魅力之都的锐变见证了中国历史变迁；唐宋时期的贸易港口，到鸦片战争后的国际通商口岸；后来的租界设立，“十里洋场”成为了“东方巴黎”，远东金融与贸易中心。
记得08年，刚搬到淮海路新办公室；某个晚上加班又遇到暴风雪，淮海路上都是想赶回家的人；好不容易一辆出租车停在我面前，竟然是要价150人民币的黑车；我一怒之下走进当时上海屈指可数的星巴克，呆望着雨雪里奔走寻找交通工具的行人，一直到星巴克打烊了，我才无可奈何地加入这无头苍蝇群体。时间快转到16年后的今天，上海地铁开通了第18条路线、公交车系统、滴滴打车等；曾经的“十里洋场”中西文化交融，厚重的历史夹和着现代活力往前迈步。
前些时候王家卫导演改编了作家金宇澄的《繁花》，重现了上世纪90年代的“魔都”上海。连续剧播放的那段时间，是上海市民津津乐道的饭后甜点。
南洋人的情感联结
回归正传，在川菜占领世界味蕾的时代，上海的这碗肉脞面，有如一股清泉，安抚了在这座城市生活的南洋后代，也让不熟悉南洋饮食的本地朋友，亲历一趟就地旅游。
新加坡厨师为肉脞面搭配了虾酱鸡翅和海南鸡蛋。（图：卓明）
帅气非凡的新加坡厨师，在上海待的时间比我还长，由一碗面道出了自身丰富多彩的人生；每天只卖40碗，不多不少，顾客排队就等吃他的那一碗面、听他说故事。创意厨艺，为肉脞面加了两道配菜：海南鸡蛋和虾酱鸡翅。温泉蛋黄，油柔丝滑，相伴的姜蒜酱料夹带着黄酒香，出卖了身份；鸡翅对开，把本地人不熟悉的浓香虾酱，紧扣入鸡肉里，每口香脆。
问起厨师每天的“面薄”从哪里来？他自豪地说上海太太是擀面杖的负责人。
感谢厨师借我一个饮食文化交流的机会，也代新加坡旅游促进局谢谢他的软性推广。
