万家福创新中国菜，单是餐馆的名字就已经很耐人寻味——在这里能吃到什么样的中国菜？经过“创新”之后的传统菜肴，会不会沦为不伦不类？
东北五常大米另有一番滋味，和鉴大伟师傅的创意菜肴相得益彰。（摄影：高明）
主厨鉴大伟来自山东，凭一手好厨艺游历中国大江南北，对各大菜系钻研有成。他的所谓“创新”，并非不按牌理、天马行空地颠覆传统，实则是中国不同菜系的集大成。
而万家福推崇较健康的东北五常大米，和鉴师傅的菜肴相得益彰。
这些菜肴，让你吃出新意！
翻看万家福的菜单，果真是菜系多元，菜品的处理方式和口味方面经过调整，但都是以“美味”为诉求。
（摄影：高明）
北京挂炉烤鸭（整只$78.80、半只$39.80）
这道烤鸭的创意之处，是选用2.5kg的鸭子，把北京烤鸭改为挂炉烤鸭的做法，呈现出皮酥不腻的口感。师傅在烤制前多加了一个“充气”步骤，让鸭身鼓起，皮肉分离，烤出来的鸭子皮脆肉嫩，油亮香醇，肉质也更松软多汁。你也可以选择一鸭二吃（整只$93.80、半只$54.80）或一鸭三吃（整只$108.80），重点是可以享用师傅花了10小时熬煮出来美味鸭汤。而椒盐鸭架（$15.80）更是绝美的下酒菜。
（摄影：高明）
哈尔滨凤梨锅包肉（$19.80）
锅包肉是一道东北人的指定美食，飘洋过海来到南洋，师傅特别加入凤梨片，用草莓酱、苹果酱、苹果醋、橙汁、蜂蜜、白糖等调制出酱汁，凸显一份酸甜风味。一片片猪肉经过酱汁的腌制，尽显独特风味。
（摄影：高明）
新派酸菜鱼（$42.80）
酸菜鱼在本地随处可见，但做得太酸或酸度不足都为食客所诟病。标榜“新派”，是因为师傅改用了本地生鱼，活鱼现杀，起好鱼肉后还要经过排酸处理，去除鱼片的腥味与土味，也确保鱼肉更具弹性。而所用的酸菜也经过一番清洗，酸味适宜。加了金针菇和粉丝的新派酸菜鱼，酸中带辣，非常开胃。
*摄影：高明）
红烧肉配溏心蛋（$22.80）
将湖南红烧肉改良成坛肉，是这道菜的亮点所在。刻意切得较大块的五花肉，做到入口即化，肥而不腻。师傅把适量的干桂花撒在红烧肉上，让每一口红烧肉都在你的口中散发着悠悠的桂花香。而加入溏心蛋则是师傅的神来之笔，起了画龙点睛之妙，好看又好吃。
（摄影：高明）
山东脆皮大肠（$22.80）
处理源自家乡山东的大肠，鉴师傅自有一番过人之处。山东人常吃的是九转大肠，他把大肠改良为脆皮做法，即先卤后炸。大肠清洗干净后，要加上白醋、料酒、盐巴等去腥，先卤上至少1个小时，再经过油炸，可蘸酱享用，搭配啤酒也很不错。
口水鸡（上图）和辣子鸡。（摄影：高明）
蜀味鲜椒口水鸡（$12.80）、重庆辣子鸡（$22.80）
口水鸡要做到万家福的水准，秘诀就是坚持选用鲜花椒！干花椒带不出一股清香味，一般的餐馆为了省事，甚至改用花椒油。口水鸡入口辣而不麻，才显真味。
至于好吃的辣子鸡，真的是可遇不可求。师傅选用更带嚼劲的鸡腿肉，腌制好的鸡丁，加上鸡蛋和水，轻轻沾上一层玉米粉，再下锅炸。而要做到鸡肉不干不柴，需要反复油炸——即捞起鸡肉，待30秒后，再放入油炸，如此循环4、5次，才能锁住鸡肉中的水分，达到外焦内嫩的口感。
（摄影：高明）
湖南擂椒皮蛋（$9.80）
一道湖南小吃。湖南特产擂椒具有皮薄、弹牙的特点。师傅用大火烧制出擂椒的焦香，搭配无铅皮蛋。先用小黄瓜切块打底，再用特调酱汁淋在黄瓜上，搭配酸腌辣椒和新鲜小辣椒，前者酸辣，后者劲辣，衬托出香气浓郁的皮蛋。
万家福创新中国菜（Wan Jia Fu Innovative Chinese Cuisine）
地址：13 Circular Road, Singapore 049369
营业时间：11am-12am
订位电话：6970 1187