螃蟹最好的吃法当然是清蒸。清蒸虽然能保留蟹肉的鲜嫩和清香，但蒸不得法。螃蟹就会很容易掉腿流黄，口感既腥又柴。
青壳、白肚、黄毛、金爪的螃蟹最有活力，这样得螃蟹吃起来才最新鲜！
做法：
1. 把蟹鳌上的橡胶圈取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里的杂质仔细刷洗干净，彻底去除腥臭味。把蟹鳌再度绑起来，以防止蒸的时候蟹鳌脱落。
2. 淮备一块生姜切成片，放在螃蟹旁边，倒入适量料酒去腥，拌匀以后腌制10分钟（注：不要放食盐，以免水分流失，导致肉质不够鲜嫩）。
3. 在蒸笼里放一把小葱，摆上姜片，把腌好的螃蟹摆放在小葱和姜片之上（注：葱姜可去腥，并中和螃蟹的寒性），再均匀淋上剩余的腌料。把螃蟹放入锅中，开大火蒸10分钟
4. 调制蘸料：把一小块生姜剁成姜末，淮备一个小碗，倒入20g香醋、20g白糖，放入切好的姜末，搅拌均匀，即成。
5. 螃蟹蒸好后，取出摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蘸着料汁享用，口感特别鲜美。
（图：Pexels）
小贴士：
1. 购买螃蟹时，选择个头较大、蟹肚雪白、蟹壳青灰有光泽的，才是鲜活的螃蟹。千万不要买到死蟹，肉质不好不说，吃完还容易拉肚子。
2. 螃蟹性寒，姜片可以多放一些，既能中和凉性，又能去腥。
3. 香醋和白糖的比例以1:1为佳，能够充分烘托蟹肉的鲜美。
