还记得曾开在小印度一带的“99湾卤鸭”吗？
如果你想念它们肉质鲜嫩、卤香浓郁、刀工一流的起骨卤鸭，接下来可以到榜鹅海岸小贩中心（Punggol Coast Hawker Centre）品尝！这座位于榜鹅数码园区的全新小贩中心设有40餐饮摊位，由Kopitiam经营，明天（25日）正式开业。
99湾卤鸭（South Buona Vista Braised Duck）是老饕们熟悉的老字号，美味流传半个世纪，先后在小印度三龙街（Sam Leong Road）和德斯加路（Desker Road）营业，因租金翻倍上涨在2024年2月约满熄灯。
99湾卤鸭将在榜鹅海岸小贩中心新摊位（右图）再现古早美味。（图：Matilda Lim/FB；受访者提供）
老板洪捷德接受vibes采访透露，他休息以来持续有老顾客反馈很想念他的厨艺，几乎每天接到电话询问，直言：“顾客的支持就是我复出最大的动力。”
此外，他被榜鹅数码园区结合大学、科技园、办公室、住家和商场的概念吸引，大赞这里“值得新加坡骄傲”，地点也方便，有地铁直达。洪捷德说：“这里有很多学生和年轻家庭，我希望能让他们更认识新加坡传统美食。”
66岁的洪捷德将亲力亲为在新摊位掌厨，延续古早美味，两位老助手也回来帮忙，熟客光顾相信倍感亲切。洪老板分享，过去一年趁机旅游、运动锻炼身体，除了长期站着工作膝盖不太好，身体无大碍。
但他吁请顾客多包容：“我们回来做，手脚肯定慢一些，毕竟已不像20、30年前。但趁现在还可以做，就继续做下去。”
暂无接班人
（图：Matilda Lim/FB）
洪捷德当年向妻舅林成利（已故）学得潮式卤鸭手艺，后者在1968年于南波纳维斯达路开设名店“林成利鸭饭餐室”，洪捷德1982年起在摊位打工，从学徒升任主厨。当妻舅在2013年决定退休结业，洪捷德获对方支持自立门户，同年在三龙街开设“99湾驰名潮州起骨卤鸭饭”传承美味，获吃货好评。
洪捷德在2021年迁至空间更大的德斯加路开设独立店面，同时改名更好记的“99湾卤鸭”，生意在去年结业时令许多老顾客不舍。如今复出，一切亲力亲为，洪捷德坦言没有接班人，一对子女事业有成，无意接手摊位。
他希望接下来能找到和培养接班人，传承手艺。
卤鸭做法、单人套餐价格不变
99湾卤鸭新菜单（图：受访者提供）
99湾卤鸭时隔1年半复出，材料和配方不变，单人份卤鸭套餐价格也维持在$6。整只卤鸭售价从$45微调至$48。
除了卖卤鸭和卤豆干、卤蛋等卤味，99湾卤鸭继续售卖之前深受顾客喜爱的叁巴豆腐（$8/$12）和叁巴蕹菜（$8/$12），这次也新增油菜（$3/$5）和卤鸭粥（$3.50），迎合健康和平价需求。
在物价攀升的年头，洪捷德坚守价格大众化的理念。“我们的成本固定，除非偷工减料没得调整，但这不是我们的做法。在这个年龄复出做生意，赚钱不是最大因素，趁现在有时间、大家这么支持就做。只要不亏钱，出来过日子是可以的。”
99湾卤鸭（South Buona Vista Braised Duck）
地址：84 Punggol Way, Punggol Coast Hawker Centre #02-K59, Singapore 829911
营业时间：11am – 7pm（或售完为止）*星期三休息
预订外卖：WhatsApp 98605359
*在小贩中心使用FairPrice App付费，能享有10%优惠。
