来到新加坡乌节希尔顿酒店（Hilton Singapore Orchard）翻新重开的四川饭店（Shisen Hanten by Chen Kentaro），一件由大大小小“石子”构成的艺术装置在通往用餐大厅的过道吸引眼球，生动呈现餐馆历程，以及陈家祖孙三代掌舵人的厨艺与精神传承。
名为“新加坡疆界上的石子”（Stone on Boundary Singapore），该作品出自日本艺术家大西康明之手。一颗颗石子仿佛随着河流高低起伏，代表着四川饭店在传统与创新之间的平衡，也象征每位陈家大厨随着时间推移所创下的里程碑。其未完成的表现手法，则象征着正这段旅程的持续演变。
（图：四川饭店）
本地唯一中华四川料理餐馆
四川饭店创办人陈建民源自中国四川，在1952年移居日本。热爱烹饪的他要在异地重现家乡味，却因食材有限，只好就地取材，采用味增酱和日本山椒烹制出日式风情的川菜，开创了独特的中华四川料理（Chūka Szechwan Ryori）。
陈建民在1958年于东京开设四川饭店，招牌菜有干烧虾仁和麻婆豆腐，后者至今成为四川饭店鼎鼎有名的必点菜肴，陈建民也被日本人视为“日本的川菜始祖”。
陈建民的儿子陈建一虽然在大学修读经济学，毕业后加入家族生意，除了改良食谱、自制辣椒油、甜面酱等主要调味料，还参加富士电视台《料理铁人》烹饪节目，凭精湛厨艺连续6年摘下“中华料理铁人”荣誉，也带旺四川饭店生意。陈建一也出版许多烹饪书籍，如《铁人陈建一的中华料理》和《铁人的中国健康料理》推广中华四川料理，传授料理知识。
陈建一的儿子陈健太郎同样没有接受过正统烹饪培训，但从小看父亲在电视节目挑战厨艺，耳濡目染也走上烹饪道路。他选择赴成都浸濡认识四川文化，包括在当地大学学中文、到餐馆厨房打工，从中累积对川菜味道与食材的认识，也奠定他中华四川料理的烹饪基础。
四川饭店第3代传人陈健太郎。（图：四川饭店）
在家人的支持下，陈健太郎在2014年携手OUE餐饮集团在狮城开设四川饭店，这也是品牌在日本境外的唯一餐厅，与家族生意分开经营。在陈健太郎带领下，本地四川饭店自2016年起连续7年荣获米其林二星肯定，为新加坡至今表现最佳的中餐馆。
翻新后的用餐大厅（图：四川饭店）
在入驻本地的第10个年头，四川饭店展开5个月的彻底翻新，刚于2024年12月重新开业。在同个空间，四川饭店换上华丽新装，展现融入日式风情的现代东方格调。餐馆处处有精致艺术品装饰，包括用餐大厅上方以水为灵感的悬挂式巨型装置，搭配大地色和纸与布窗帘，简约却不失庄重。
如今，用餐大厅餐桌间隔着更多空间，营造更典雅宁静的用餐体验。除了大大小小装潢别致的包厢，也新增“厨师餐桌”（Chef’s Table）体验，能近距离一睹厨师的料理过程，并享用厨师精心设计的菜单，类似日料的omakase。
川味的现代演绎
菜单上的变化看似不大，但其实都在细节里。
陈健太郎在正宗川味的创新演绎上精益求精，其中包括改良采用更优质食材。例如，回锅肉如今采用可媲美神户牛肉的北海道曼加利察猪肉；担担面原本的日本拉面改成更有嚼劲的稻庭面；小笼包还加入日本料理常见的𩽾𩾌鱼肝提味。
北京烤鸭卷（图：四川饭店）
四川饭店的北京烤鸭卷（半只$58；整只$118），是精致与创新的体现。一道传统菜肴，这里除了烤鸭、黄瓜、葱段还加了日本青森苹果片，卷好并把外皮微微香煎过端上，吃起来层次丰富，熟悉中带清爽果味。碟子上还有焦糖胡桃搭配。
四川饭店招牌五小碟是单人份开胃菜，能一次尝到凉拌海蜇、棒棒鸡、天使虾、擂椒皮蛋豆腐、叉烧共5道凉菜。别看这些开胃菜份量小，准备起来可工序繁琐。其中，擂椒皮蛋豆腐将皮蛋的蛋黄和蛋白分开处理，皮蛋黄经过滤加入风干并切得细碎的擂椒，淋上热油拌上调味料形成底座，再盖上以自制豆腐磨碎再调味的豆腐乳。皮蛋白则切碎，撒上缀饰。
蟹黄鹅肝汤（图：四川饭店）
蟹黄鹅肝汤一向是餐馆招牌，而餐馆全新“厨师餐桌”体验采用更优质食材，呈献阿拉斯加蟹鹅肝汤。这道浓汤呈现的鲜橙色来自胡萝卜泥，之后加入蟹黄煮成羹，里头藏着融入鹅肝的茶碗蒸蛋，热腾腾端上，入口嫩滑鲜美。
酸辣鲜腐皮金目鲷（图：四川饭店）
结合川菜与日式风味的酸辣鲜腐皮金目鲷是新菜肴，以主厨喜爱的酸辣方式诠释日本金目鲷。金目鲷先以自贡盐、日本清酒、花雕酒、米麹、朝天椒等调味料腌制再清蒸，淋上酸辣酱汁。这里的酸辣并非中式料理那么重口味，温和却味满，细嫩的鱼肉还搭配新鲜豆腐皮以及日本苋菜，食材美妙融合，叫人难以忘怀。
和牛牛筋陈麻婆豆腐（图：四川饭店）
来到四川饭店少不了品尝它们最出名的陈麻婆豆腐，这次新增加入和牛牛筋版本，增添胶质和口感。麻婆豆腐历经陈家三代父子的改良，如今采用自家制作的甜面酱和两款辣椒油，以及发酵3年的豆瓣酱、朝天椒等烹调，一端上芳香扑鼻，入口同样相较一般川味温和，非常下饭。
“菜心是爱，用心做菜”是四川饭店传承三代的经营理念，陈健太郎也最放心上，无论员工或食客，他都希望大家在餐馆感受宾至如归的温暖。为此，陈健太郎只要人在本地，每天餐馆开门营业时都会聚集团队，在入口一起迎宾打招呼，给予周到且心意满满的用餐体验。
四川饭店 Shisen Hanten
地址：Level 35, Hilton Singapore Orchard, 333 Orchard Road S(238867)
营业时间：12pm – 3pm；6pm – 10pm
电话：6831 6262
官网：shisenhanten.com.sg